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天气越来越冷了。做面食的朋友会有慢发面的麻烦吗？有些“老油条”总有办法解决这些问题。冬天发面，时间长，当然 ，不用说，有些地方有暖气，发得更快。如果你想在南方吃意大利面，晒太阳也需要一些时间。这次要分享的是天气冷了以后发面的技巧。这种方法和平时的发面没什么区别，就是加了一些“细节”。加入这些不起眼的东西后，总会带来惊喜。
这次以馒头为例。若快速发满盆。众所周知，发面与时间无关，与温度有关。它在高温下发得很快。所以这就是为什么夏天发面比平时快一倍的原因。还有一些促进发酵的食物，比如白糖。下次不要只加酵母，加一点糖，然后用温水融化酵母，可以大大提高其活性，加快发酵速度。想要馒头好吃，可以加一点食用碱，这样就没有酸味，吃起来更甜。
这次要分享的馒头就是这样，教你一些小技巧，出锅的馒头保证蓬松柔软，组织均匀，吃起来有嚼劲。这种做法最早可以在20分钟左右发满盆。有兴趣的朋友继续往下看，下面就分享详细的制作步骤。
[所需材料]
500克面粉，一个蛋清，5克酵母，5克糖，1克食用碱，230毫升温水。
【生产步骤】
1.碗中加入蛋清，5克酵母，5克白糖促进酵母发酵，1克食用碱。倒入230毫升左右的温水。搅拌均匀，搅拌至酵母融化。加鸡蛋清 可以让面团吃得更浓，不加也可以。食用碱可以中和后面发面的酸，吃起来更甜。不要加太多，会变黄。
2.将面粉倒入盆中，用前面的酵母水和面粉搅拌，搅拌成絮状面粉。
3.揉成面团，表面粗糙。把它移到案板上，像搓衣服一样搓，揉里面所有的面粉疙瘩。这样，它的表面很快就会光滑。
四、揉面光滑。将其放入盆中，坐在50度左右的温水上，用湿布覆盖表面。让它发酵20分钟左右。
5.时间到了，很快就能看到它长满了盆。或者用电饭煲的保温键，保温一段时间后关掉火，把面团放进去，把东西放在底部，否则就熟了。盖上盖子密封头发，速度也很快。
6.打开内部有气孔，组织均匀。
7.把它移到案板上。搓十分钟左右。一定要把里面的空气揉出来，这样里面很结实，吃起来很浓。然后把它揉成长条。然后分成小面剂。自己决定大小。
8.把它放进蒸屉里，留一点间隔。盖上盖子，醒来10分钟。
9.十分钟后拿起来轻轻一点。盖上盖子，冷水蒸。水开后蒸12分钟。
10.炖2分钟后打开盖子。
11.揉完发面后，看组织很密集，味道很好，嚼劲十足，很香。
小贴士：
1.如果你想吃甜的，如果你加太多白糖，你必须用耐高糖酵母代替，否则可能会导致发酵失败。
2.看到面团没变，酵母可能失去活性，买了新的。
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