最近,许多读者对如何腌制香椿、绿色和美味有疑问。有网友整理了相关内容,希望能回答你的疑惑。这个网站已经为你找到了问题的答案,希望对你有所帮助。
俗话说:门前种香椿树,春天不愁菜。香椿营养丰富,味道鲜美,深受很多朋友的喜爱!所以很多朋友为了保持这种“春天的味道”,经常腌香椿,这样一年四季都能吃到!
但是对于住在城市里的朋友来说,只能买到美味爽口的香椿。所以,问题来了,现在香椿的价格不便宜,如果腌制不好,不仅会赔钱,关键也会浪费这么好的食材!
本期导读:
腌香椿的两个小技巧;
吃香椿的禁忌和选择方法。
腌香椿时,不要只加盐,记住以下两点,味道鲜美,放一年也不会坏
第一点:先泡后晾!很多朋友腌香椿直接加盐,这种腌香椿能吃吗?能吃,但却会导致香椿变色,看起来又灰又黑,没那么绿,香椿上的灰尘和有害物质一直存在!
先泡后晾香椿先用淡盐水浸泡,然后在背阴通风处晾干。这样做优点是淡盐水能使香椿吸收水分,减少香椿上的有害物质;之所以不晒干而是晒干,是因为晒干会晒黑香椿的叶子,卷起来,晾干后立即晾干它能保持香椿内部的水分,将来味道会很好,晒黑晒卷不会出现问题!
小贴士:晾干时,记得每隔一段时间翻一翻,以保证香椿内外无水渍。因为如果有水渍,香椿会腐烂,腌制时会沉淀大量水分。
第二点:先揉后揉!许多朋友腌香椿就是撒盐拌一拌,这样很容易沉淀香椿的水分。所以,要想保留香椿内部的水分,必须先揉后揉!先揉香椿撒盐,慢慢揉枝梗。先揉的好处是可以减少香椿水分的沉淀,这样腌制的香椿味道就像新鲜的时候一样!
后饧就是把撒盐揉软的香椿放在保鲜盒里,在通风的地方煮两三天,这样目的是让香椿充分入味,然后放入冰箱冷冻。这样腌制的香椿,一年中随吃随取,不仅不坏,而且用水浸泡,和新鲜的香椿一样,颜色是绿色的,口感脆嫩!
吃香椿的禁忌:
1、吃前先焯水!无论是腌制的,还是新鲜的香椿,无论是油炸的,还是油炸的,建议在吃之前先烫一下。由于香椿不腌制,它本身就含有一定量的亚硝酸盐,吃前焯水可以减少香椿亚硝酸盐的储存量。
2、不建议四月中旬以后吃香椿!香椿芽的生长速度很快,所以可以吃的时间也比较短!一般进入4月中旬后,香椿芽中亚硝酸盐含量会大幅增加,此时食用对健康有影响!
如何选择新鲜香椿?
1、挑短不挑长,挑粗不挑细!很多朋友认为香椿越长质量越好,梗越细越新鲜!其实恰恰相反!香椿越长,生长时间越长,所以越老!梗粗是刚长出来的,这一点大家一定要记住!
2、挑不掉叶子的!买香椿的时候,很多朋友看到枝粗叶茂,拿起来就走!其实还有一步,就是用手抖。如果你轻轻摇晃,叶子就会掉下来。这种香椿不新鲜,至少采摘了很久。如果叶子抖不掉,就证明是新鲜的!
以上是今天和大家分享的内容。现在是吃香椿芽的时候了。希望对大家有所帮助!如果这篇文章对你有帮助,请转发,让更多的朋友知道!最后,谢谢你的观看,谢谢!
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