牛奶保存时间最长的是巴氏杀菌奶(下列牛奶保存时间最长的是巴氏杀菌奶)

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当你来到超市时,你会选择牛奶吗?有些保质期长达一年,有些只有几天;有些是酸奶,有些是纯牛奶,有些是早餐牛奶,各种各样的商品让每个人都有点“选择困难”,这些牛奶在营养上有差异,如何判断牛奶的质量?对此,中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医生林秀红特邀家庭医生在线教大家如何选择好牛奶。

牛奶保存时间最长的是巴氏杀菌奶(下列牛奶保存时间最长的是巴氏杀菌奶)

保质期越短 牛奶的营养价值越好

在超市里选择牛奶时,很多人会发现陈列架上的纸盒牛奶和冰箱里的玻璃瓶牛奶不仅存放在不同的位置,而且保质期也有很大的不同。林秀红说,不同的储存方法和保质期直接反映了牛奶的营养价值。

“牛奶消毒越彻底,保存时间越长;保质期短,说明加工步骤简单,营养保存更好。林秀红指出,牛奶按灭菌方法分为巴士消毒牛奶和高温灭菌牛奶。高温杀菌一般在135℃以上1分钟以上。高温对营养物质的破坏很大,这也决定了它的保质期长,可以长期储存。大多数室温牛奶都是高温杀菌牛奶。巴氏杀菌剂保存完好,灭菌温度只有70到80摄氏度,只杀死一些有害细菌,所以低温储存,一般巴氏杀菌剂,也就是我们常说的新鲜牛奶,应该放在冰箱里。

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牛奶的包装方法也会影响牛奶的营养价值。“纸盒里的牛奶比玻璃瓶好,因为牛奶中的一些成分会被光线破坏,比如脂溶性维生素和脂质。一般不建议用透明玻璃瓶存放牛奶。”

酸奶适合乳糖不耐受的人,因为酸奶中的乳糖已经发酵成乳酸,可以避免乳糖不耐受引起的不良反应。“酸奶也需要冷藏以确保益生菌的活性,但它的保存期相对较长,即使在过期2~3天后,如果它没有腐败或酒,酸味,你仍然可以喝。由于酸奶含有乳酸菌产生乳酸,因此具有防腐作用。即使过期2~3天,里面的钙和蛋白质仍然保留,但益生菌已经灭活,所以酸奶仍然可以在短时间内饮用。当然,每个人的体质都不一样,不必要的时候最好在保质期内喝。”

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牛奶越浓越好 均匀的质地很重要

人们普遍认为,高浓度的食物会有更高的营养价值,许多广告也以“美味”作为牛奶的卖点,给人一种错觉,牛奶越厚越好。林秀红说,牛奶的质量绝不是根据浓度来判断的。牛奶看起来很浓,有时质量不好。

“一些牛奶来源差的牛奶容易被细菌污染,产生一些沉淀物。不排除一些不良企业在牛奶中添加增稠剂。沉淀物漂浮在牛奶表面,看起来很厚,但这种牛奶的质量大大降低。判断牛奶的质量,要看它的质地是否均匀,质地是否均匀才是好牛奶。”

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选择牛奶有技巧 营养专家来招

林秀红除了选择正规的超市和安全的品牌外,还提出了以下四个建议,帮助您选择营养价值高、牛奶来源好的牛奶。

1、选择牛奶时,先去冰柜选择营养价值最好的巴氏杀菌牛奶。当然,普通常温牛奶也可以用来便于携带和储存。

2、营养成分可在牛奶配料表中查看,如果蛋白质、脂肪、乳固体含量高,说明牛奶质量较好。

3、用力摇牛奶后,迅速倒入透明玻璃,然后慢慢倒出,观察玻璃墙上的奶膜是否均匀。均匀的成膜意味着良好的牛奶质量。如果有小的沉淀物,牛奶来源可能会被污染,细菌就会超过标准。

4、将牛奶加热到60度或70度,取出并倒入杯子中。牛奶质量好的牛奶会在表面形成一层牛奶皮。如果形成块,则表明牛奶质量差。

简而言之,保质期的长度与牛奶的营养价值有关。牛奶的质量离不开牛奶的来源。除了商家的宣传,更重要的是要擦亮眼睛,学会区分。

本文指导医生:

林秀红,主治医师,国家注册营养师,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员,中山大学硕士,现任中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科。

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