最近，许多读者对蛤蜊是淡水还是海水有疑问。有网友整理了相关内容，希望能回答你的疑惑。关于，这个网站已经为你找到了问题的答案，希望对你有所帮助。
因为疫情，今年清明节没有回家扫墓探亲，也尝不到姑姑家的蛤蜊菜。我只能找到一种独特的方法，在脑海中寻找它。
家乡启东靠近黄海，靠近长江入口。广阔的海滩，丰富多彩的蛤蜊，像斧头，肉白如玉，淡水嫩，海水新鲜，富含蛋白质、氨基酸等人体必需的营养物质。欧阳修曾用诗歌赞美文蛤：“璀璨的壳如玉，五颜六色的生花。含浆不肯吐，已经很快了。共食恐惧后，争先成哗，但喜美无厌，怎么想来很遐想呢？据说清朝皇帝吃蛤蜊，御封它是“天下第一鲜”，从此闻名于世。
故乡人称文蛤为螯。以前蛤蜊便宜，只有两三角一斤。随着开放性和交通便利性的提高，游客和海鲜品尝者纷纷涌入，蛤蜊的价值不断上升。现在当地海鲜市场比蛤蜊大一点，10元多一斤，过年20元多一斤。一斤蛤蜊去掉了厚厚的壳和水，里面的肉大概是三两块，比猪肉贵很多。
每次回到家乡，好客的叔叔和父母都会请亲戚送一大袋刚从海滩上捕获的蛤蜊。姑姑和表妹用小刀劈蛤肉，他们是劈蛤肉的专家。蛤蜊有一个略尖略圆的一端。他们把蛤蜊握在左手掌上，右手用刀插入稍圆的一端缝隙。左右手合力劈开蛤蜊后，用刀将蛤蜊刮到内壳两侧，顺势而为。壳肉分离干净，劈出的肉是圆的。我等不及生手了。刀很难瞄准蛤蜊的缝隙。最后，它被劈开了。肉不完整，动作缓慢。我一小时只能劈1公斤以上，而我的姑姑和表妹一小时可以劈10公斤。要劈几十斤文蛤，也要半天。每次看到年纪大了，腰腿不好的姑妈，在门口的小凳子旁，拿起一大盆蛤肉站起来，心里都觉得很难过，赶紧上前帮忙。这道蛤蜊菜是正宗的“功夫菜”！
蛤蜊肉以其独特的鲜味，成为众多菜肴中的“百搭”。莴苣、韭菜、冬瓜、豆腐等，只要放一些蛤蜊肉，就会变得美味。许多当地餐桌和餐厅宴会的菜肴都与蛤蜊有关。表哥掌勺的蛤蜊炒蛋，蛤蜊烧豆腐，蛤蜊饼，最吸引我。我看见他迅速把半碗洗净的蛤蜊肉放在六个鸡蛋和洋葱、姜和盐酒上。油锅加热后，一起放入锅中，炒成黄白块，加入少许水烧开。热腾腾的蛤蜊炒鸡蛋端上桌，表哥让我先尝尝，鲜嫩滑，味道顶脱。然后表哥抓了很多蛤蜊肉，放在油锅里炒，喷酒加盐。把家乡的豆腐刀切4块后，用蛤蜊铲匀，加半碗水烧开，撒上一些葱花。一大碗香气浓郁的蛤蜊豆腐又让我吃起来又热又快。
蛤蜊饼是蛤蜊菜的代表作。据《随园食单》记载：“打烂螯饼，像虾饼一样煎，加调料很好。“我表弟把一大盆切碎的蛤蜊肉放在两勺面粉和两个鸡蛋里，放盐、料酒、姜末、葱花和胡椒粉，搅拌均匀，然后用一个小勺子舀到热油锅里，摊成五六厘米圆的蛋糕，煎至两边都是黄色的。一盘闪亮的蛤蜊饼一上桌，就被在场的人一扫而空。一盘又一盘，叔叔阿姨知道我爱吃蛤饼，一直给我，不知道吃了多少筷子才停下来。后来打嗝都是蛤饼的味道。
临别时，叔叔阿姨总是装几袋蛤蜊，让我们带回上海送一些亲朋好友去尝尝。家乡蛤蜊天然鲜味与家庭温暖融为一体，味道特别鲜美！
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