一顿北方常见家常美食“酸汤子”，结果造成八人死亡，仍有一人在医院治疗中，残酷的现实让人扼腕。经流行病学调查和疾控中心采样检查后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，中毒后病死率极高。
2002-2016年我国共报告此菌引起的食物中毒事件16起，发病153例，死亡51例，病死率为33.33%，多发病于以面制品为主食的地区。在上海地区还未有过米酵菌酸中毒的报告。
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什么是椰毒假单胞菌食物中毒？
椰毒假单胞菌是我国学者于1977年发现的一种高致死性食源性致病菌。椰毒假单胞菌属酵米面亚种会产生能引起食物中毒的毒素——米酵菌酸，食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，严重者可致死亡。
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%—100%。
哪些食物易引起椰毒假单胞菌食物中毒？
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒事件看，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。
如何预防椰毒假单胞菌食物中毒？
选择正规渠道购买食品。在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，建议选择具备正规资质的食品经营者进行购买。
上海地区没有食用“酸汤子”的习惯，但是木耳、银耳却是经常食用。而且在各个地区由于木耳引发的中毒事件比较多，这里特别讲讲关于木耳的食品安全：
·不食用自采鲜银耳或鲜木耳
·泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用
·一旦发现其泡发后有不成形、发黏、软、无弹性、甚至有异味时，坚决不食用
·泡发木耳、银耳时间不宜过长，一般不超过2小时，清洗要彻底，并去除基底部
·泡发后应及时加工食用，不能食用隔天泡制加工的银耳，木耳及其制品
家中还有一些食物，如果保存或是食用不当也是潜在的危险因素，比如：
花生、玉米、大米如果发现家中玉米、土榨花生油、大米等发生霉变，切记一定要丢弃，不要为了节约而继续食用。这里面可能存在黄曲霉素，这是一种毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏的破坏极强。并且黄曲霉素耐高温，很难杀死，更是已经明确的l类致癌物。
四季豆四季豆有毒成分可能与其含有的皂素、植物血球集素有关。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。每年关于食用四季豆引起食物中毒的案例都不少。
烹调加工方法不当，加热不透彻，毒素不能破坏即可引起中毒。
四季豆中毒发病快，可在数分钟后发病，多为2—4小时内。发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状为主，部分患者会有头晕、头痛、出汗、四肢麻木。只要将四季豆彻底加热煮熟则放心食用。
各种菌类说到吃菌类，不得不提云南人，江湖传说，每个云南人都有一个吃菌中毒的朋友……
上海每年也会发生几起与食用菌类中毒有关的案例，今年也曾发生过市民采摘森林公园野生菌回家食用，导致全家食物中毒的事件。
菌类美味但生命更重要，专家提醒，不要吃自己不熟悉的菌类，野外不要随意采摘野生菌不，烹制菌类要熟透，食用野生菌时尽量不要饮酒。
食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状，应采取以下措施：
立即拨打“120”急救电话
立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理
让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克
对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息
保留野生菌样品供专业人员救治参考
美味当前，但要注意安全！
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来源： 上海新闻广播
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