豆类通常是市场上大部分豆科植物果实的总称，包括菜豆、豇豆、扁豆等。豆角家族的魔力在于豆角家族的魔力成员众多，长相相似，但风味各有千秋。
菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆…同一种豆类在不同的地方可能有不同的名字，同一种名字的豆类在不同的地区也可能有不同的名字。反正小编“反正小编”永远不要叫他们的名字”。
所以，今天就带大家去认一认，看看谁是谁。
菜豆
豆科，菜豆属。也就是我们常说的四季豆，它的别名也令人难以置信：芸豆、芸扁豆、豆类、敏豆、玉豆、油豆等，又可指江南的“清明豆”。不仅有很多名字，还有几种形状，扁圆形，圆棒形，扁条形。
▲菜豆(圆棒型)
菜豆原产于美洲中南部，16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人带到非洲、印度和中国。目前，菜豆已分布在世界各地，种植在中国各地。
豆荚像棍子一样薄，表面光滑，质地圆润，豆籽不突出。软嫩有嚼头，豆籽不饱满者为佳。适合炒、炖，我们常吃的“干炒四季豆”，就是用它做的食材。
▲干煸四季豆
未成熟的蔬菜豆荚鲜嫩可口，但也有很大的缺陷，就是其中之一含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟，一道美味的四季豆菜就会变成毒药，会引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，吃菜豆一定要煮熟！烹饪前可用清水(或加盐水)浸泡20分钟。烹饪时，必须熟透再食用。
豇豆
豆科 ，豇豆属。也就是我们通常所说的长豇豆，又称长豆、起源于非洲的带豆、裙带豆。栽培豇豆有三种栽培亚群，普通豇豆和长豇豆常用蔬菜栽培。
1、普通豇豆
荚长10~30cm，幼荚早期向上生长，后期随籽粒灌浆而下垂。一般以嫩荚为蔬菜，或直接食用成熟豆。
普通豇豆籽粒颜色和图案丰富。根据图案分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。
▲大斑豇豆
2、长豇豆
植株高2~4米，荚果长30厘米以上，有的甚至长1米以上。
豆荚细长如管，厚度均匀，颜色为浅绿色、绿色、白色、紫色、杂色等，皮肤光滑细韧，脆韧，种子饱满。
▲紫绿豇豆
另一种栽培亚种是短豇豆。
3、短豇豆
一年生直立草本植物，植株高20-40cm，豆荚长10-16cm，豆荚可“举起”而不下垂。
▲短豇豆
我们通常吃它的种子，可以和米饭混合，做豆饭、汤、粥或磨成粉末。
▲豇豆种子短
▲眉豆糕
扁豆
豆科 ，扁豆属。扁豆是北方最常见、最常见的品种，也被称为峨眉豆、眉豆、篱笆豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。
它的豆荚长5-7厘米，形状像一把扁镰刀，顶部有一个小尖，很容易与其他豆子区分开来。色彩丰富，包括绿色、绿白色、浅绿色、紫红色和深紫色。
▲扁豆
嫩荚可以炒、煮、腌或做干菜。扁豆炒肉是常见的，但种子中含有微量有毒的氢氰酸。新鲜的豆荚必须炒（煮）。种子可以煮，也可以作为豆沙馅。此外，它的花和种子也可以入药，具有消暑除湿的功效。
荷兰豆
豆科，豌豆属。荷兰豆实际上是豌豆的变种——软荚豌豆，豆荚扁平，比扁豆短，表皮嫩绿透明，常向腹部弯曲或稍直。硬荚和软荚按豆荚结构分为两类。
豌豆很早就出现在人们的餐桌上，尼罗河三角洲最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始，人们主要吃“硬荚豌豆”，这种豌豆豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们通常吃的“蒜青豆”大多是这种青豌豆。
因为人们习惯称绿豌豆为绿豆，所以经常与另一种绿豆混合，即蔬菜大豆，即未成熟的大豆，虽然两者都是绿色小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，很容易区分，绿豌豆更圆，蔬菜大豆椭圆形，扁平形状。
▲青豌豆(左)青大豆(右)
后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这种豌豆豆荚内层的“保护膜”消失了，使味道更嫩，可与豆荚一起食用，这是我们通常吃的荷兰豆。
有趣的是，虽然它被称为“荷兰豆”而不是产于荷兰，但它在荷兰被称为“中国豆”。事实上，它最早产于泰国-缅甸，由荷兰人传播到各地。
▲荷兰豆
豆子和豆荚都可以吃，然后美食家把注意力转移到豌豆的其他部分。比如豌豆为了攀爬而不断生长的卷须和新叶，细嫩透明，看起来很吸引人，所以豌豆尖很快进入了人们的食谱。
▲豌豆嫩卷须
随着豌豆产量的增加，新发芽的豌豆也被美食家盯上了。与大豆和绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会出土，人们在收获豌豆幼苗时也不会带下面的豆子，所以豌豆苗的味道更清脆，而且豆子的味道不多，即使是不喜欢豆子的人也能接受。
▲豌豆苗
刀豆
豆科 ，刀豆属。又称大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在华南、西南、江苏、浙江等地。
刀豆荚呈弯曲带状，长20-35cm，宽4-6cm。它的特点是在在离缝线约5mm的地方有一条棱角，所以也很容易区分。嫩荚可以油炸、腌制、脱水，干豆可以煮或磨。
刀豆
▲刀豆
此外，生活中常见的豆类和蔬菜作物鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等，简直令人眼花缭乱。
鹰嘴豆
别名桃豆、鸡头豆、回豆等等，因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。鹰嘴豆是印度和巴基斯坦的重要谷物之一，在欧洲也很常见，也是维吾尔医学中常用的药材。甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培。
▲鹰嘴豆
当豆荚基本饱满时，嫩豆荚、嫩种子和叶子可以油炸、汤；老种子可以煮、油炸、豆沙和膨化食品，淀粉有栗子味。
鹰嘴豆嫩豆荚
四棱豆
又叫翅豆、翅豆、四角豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚四面成长柱，有四个棱角，棱角有皱纹，形状如翼。
▲四棱豆
种子、嫩叶、花和块根富含蛋白质。嫩荚可以炒(不适合生食)、腌制；嫩叶和花可以炒，做汤；根可以炒或做干淀粉，干种子可以榨油、烘烤或加工成豆制品。
四棱豆
四棱豆种子
蚕豆
蚕豆是豆科和野豌豆的植物，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。是粮食、蔬菜、饲料、绿肥兼用的作物。鲜嫩的种子可以煮、炒。
大豆
大豆又称大豆、毛豆、蔬菜大豆等，是豆科大豆的一年生草本植物，原产于中国，是中国重要的粮食作物之一。蔬菜用大豆是一种特殊的鲜嫩豆粒蔬菜用大豆，即毛豆。
这让小编想起了夏季烧烤摊上的盐水毛豆花生。
藜豆
又称猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这个名字也令人眼花缭乱。分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。除藜豆外，中国还种植黄毛藜豆，黄毛藜豆在四川等地栽培较多。
藜豆又甜又苦。主要食用嫩荚和老熟种子，但嫩荚和种子有毒，需要煮沸或浸泡在水中，冲洗2-3天，然后油炸、烹饪。
藜豆
藜豆
你觉得你能区分这些豆子吗？蔬菜市场上还有哪些你分不清的蔬菜？欢迎留言
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