天津狗不理包子加盟费多少（天津狗不理包子总店位置和营业时间）

品牌美誉度下降，服务越来越差，管理混乱…和很多老字号一样，狗不理的经营一度陷入困境。2005年改制后，狗不理12家分店，主营业务成为高端酒店，跨境销售面膜和咖啡。今天的狗不理钱多了，包子的口碑却不尽如人意。

老字号狗不理转型是否成功

王女士带着公婆去天津旅游，老狗不理是老人点名想去的地方。但几十元的包子价格吓坏了王女士，花了六七百元吃了一顿口味一般的包子，也让老人心疼不已。仔细看，酒店里到处都是游客，天津几乎没有本地食客。

在网络美食平台上，狗忽视的评价不高——价格太贵，味道一般，服务太差……作为中国著名的老字号，狗忽视的声誉并不高。

卖包子不再是主营业务

看年报，2018年，天津狗不理食品有限公司营业收入比2017年增长19.73%，扣除非净利润比去年增长16.4%，每股收益增长13.03%。2019年上半年，狗不理的收入达到近9000万元，财务报告仍为两位数增长。

狗无视良好的经营状况，与网络上的口碑并不统一。

狗不理包子是“天津三绝”之首。天津人特别关注它的发展。天津大学管理经济系市场营销副教授马向阳以狗不理为研究对象。

狗不理清咸丰年间开始，原来是一家专营包子的小吃店“德聚号”。因为老板的乳名是“狗”，生意好的时候，狗忙得顾不上理人，被戏称为“狗不理”和“狗不理包子”。天津狗不理食品有限公司成立于2005年，2006年，狗不理被评为第一批中国老字号。今天的狗不理成长为连锁上市食品企业。

马向阳了解到，2005年改制后，狗不理开了12家分店，主营业务也从卖包子变成了高档酒店。如今，狗忽视已经进入中高端市场，高端酒店在主营业务中的比例非常高。北京、天津直接经营的13家品牌餐厅和6家不同菜系、不同风味的花园别墅餐厅均为中高端餐厅，天津只开设了5家快餐店。狗不理除了经营高端酒店外，还拓展了经营领域，包括中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新产品开发、培训学校等。

据狗不理集团有限公司总经理张彦森介绍，包子之所以不能给狗不理集团带来更多利润，是因为很多原因。过去引以为豪的手工制作技术不适合现代机械的大规模生产，在激烈的市场竞争下，消费者的口味越来越多样化。新的管理方法使传统的大师和学徒的方法难以维持——简而言之，馒头在狗忽视集团中的地位已经“走下了祭坛”。

根据天津狗不理食品有限公司2019年半年报，速冻包子、酱卤肉、速冻面点礼包销售收入排名前三，占主营业务收入的80%以上。70%的日常消费者最初是天津本地人，现在通过电子商务销售扩展到全国。目前，狗忽视的主要收入并非来自实体餐厅。

狗不理的线上转型

不久前，在上海举行的第二届中国国际进口博览会上，在中国老狗无视的摊位前，观众正在尝试的展品不是18只褶狗无视馒头，而是面膜。这样的跨界，造成了很大的波动。

这不是狗不理的第一次跨界。2015年1月，狗无理集团获得澳大利亚最大咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权。

至于海外并购的原因，张彦森告诉马向阳：“我多次出国参观餐饮市场活动，直观地感觉到中餐在国外中高档商务餐饮市场的份额太小。这种情况作为中国著名的餐饮老字号，激发了我们走出去的斗志，带头传播中国传统餐饮文化的使命感。与此同时，中国咖啡消费市场每年增长约15%，远高于国际市场每年增长2%。各种费用的比例和消费者偏好都比餐厅更有前途。张彦森认为，进入咖啡行业可以提高企业的经营效果。当然，这也是狗忽视海外市场发展的重要途径。

所有的老字号，在代代相传中都有“看家本领”。狗无视收缩实体餐厅的比例并不意味着它放弃了作为老品牌的坚持。160岁的狗仍然坚持不理原料和配方:用肥瘦鲜猪肉3：7.加入适量水，加入排骨汤或肚汤，加入小磨芝麻油、特制酱油、姜末、葱末、调味料等，精心搅拌成馒头馅。用半发面将包子皮擀成直径约8.5厘米、厚度均匀的圆形皮，揉条、放剂后。将馅料包起来，用手指仔细捏，同时用力拧开褶皱，每个包子有18个固定褶皱。最后，上炉用硬气蒸制而成。

另一方面，狗无视与天津科技大学共同建立了天津中国意大利面食加工技术企业重点实验室，开发了机械馒头生产线，生产冷冻馒头和意大利面，机器仍可包装18个褶皱。为了满足庞大的快销市场，狗不理创新地开发了大包系列，并增加了各种馅料。2018年，狗忽视的网上销售收入在集团总收入中排名第一。

天津科技大学经济管理学院教师何柳承担了天津社会科学联合会1000名学者的基层项目，参与了天津当地特色食品的研究。她认为，在转型探索中，实体店走高端路线引起了批评，但传统手工和机器生产并行投资于科技研发，线上线下营销的结合值得肯定。

老字号要注重品牌的传承

目前，商务部认可的中国老字号已达1128家，其中天津品牌已达66家，居全国第五位。在天津老字号中，成立时间超过100年的企业约占25%，历史最长的企业超过700年。

品牌是老字号的核心竞争力。研究表明，老字号在长期发展过程中形成了良好的信誉。但从整体发展的角度来看，许多老字号都遇到了发展和生存危机的问题。产品单一，缺乏变化，没有创新，品牌宣传和维护不到位，导致企业衰退和生存危机。

马向阳了解到，2005年重组前，狗在传统国有制度下难以生存和发展。在一段时间内，大量的特许经营店和合资企业在全国各地建设。合同不规范、管理不到位的两大问题最终导致国内外狗不理品牌的混合。比如有的加盟店一年加盟费只有5000元，用狗不理牌匾，却没有实力维护，“砸牌”现象严重。就连天津的一些加盟商也把狗不理品牌倒卖给别人，还生产带狗不理品牌标志的调料。

据报道，一家国内企业在加入狗不理品牌后，在美国、澳大利亚、日本等国家和地区注册了狗不理商标，并签订了大量外包合同。但其品牌质量控制与狗无视无关，导致狗无视集团生产的速冻食品无法在国外市场销售。作为商标的唯一持有人，狗不理集团无法控制商标用户，导致狗不理产品在国内外市场混乱，难以区分真假。这让狗不理一度陷入困境。

2018年，天津市发布了《天津市振兴老字号工作方案(2018-2020年)》，进一步发挥老字号在历史、文化、创业、市场积累等方面的优势，加快老字号创新发展，焕发活力。根据该计划，预计到2020年，天津将培育1家主营收入超过10亿元的企业，5家企业超过10亿元，40家企业超过1亿元。

马向阳认为，老字号发展的重中之重是维护和保护自己的品牌。老字号传承不仅需要品牌符号传承，还需要向消费者传承质量承诺，更需要品牌文化和核心价值。品牌真实性和品牌传承的丧失，即品牌核心价值的丧失。