首先，同是100°C，对温度计来说，没有什么不同，使用温度计检测数值肯定都是一样的。
但是人和温度计不一样，油和水的性质不一样，在同是100°C的情况，烫手程度是不一样的。
开水
结论是：
如果是短时间内接触，水会更烫手；
如果长时间接触，反而油会更烫手。
具体原因如下：
分析原因就要提下一个概念，就是比热容，在物理学中比热容是热力学中常用的一个物理量，指单位质量的某种物质升高或下降单位温度所吸收或放出的热量。
水的比热容为4200J/(kg·℃)，
食用油就选取大豆油，比热容为2430J/(kg·℃)。
大豆油
可以看到，水的比热容接近于油的2倍，当相同质量相同温度的水与皮肤接触后降低相同的1℃后，会释放出2倍的能量，所以短时间接触水比油更烫手。
再考虑水油的挥发，由于水和油与手接触后，水的挥发速度高于油的挥发速度，所以油在手上停留的时间会高于水的（见参考文献），这就是长时间接触油会更烫手的原因。
参考文献：李守信,宋剑飞,李立清,唐琳,朱正双,尤生全.挥发性有机化合物处理技术的研究进展[J].化工环保,2008(01):1-7.
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