北京快餐的隐形冠军，南城香凭啥这么牛？
北京有一家非常牛的快餐店，微观学社创始人，中国转型互联网化十大企业家。
真的这么牛吗？你看他最小的一家门店只有七十五平，但是一天能卖出五六万块。你要知道全国平均的单店水平也就是七千多。人家南城香的流水是其他品牌的五倍还要多，只要是他开张的地方就是其他品牌的坟场。什么肯德基麦当劳都被杀的寸草不生。
一家小小的快餐店为啥能成为餐饮行业的吞金兽？首先就是品类创新了。南城香从外卖小店进化成了社区门店。它把营业时长拉长到每天十四个小时，就是为了提高单店的盈利坪效。同时他确定了馄饨、羊肉串还有盖饭这三大爆品打出了饭香串香馄饨香的口号，再提出了五大承诺，包含原材料看得见、没有上桌的餐品免单、水果小菜全免费自助、米饭免费添加，不合格的产品免费退换。目的就是为了稳住客流，实现早中晚全天候盈利。
接着就是打造单店盈利模式的创新了。首先就是管理创新，为了激发员工的斗志，南城香主动取消了年终奖。
这怎么还能激发员工？他改成了当月奖金，当月算当月发放。每个月五号就把上个月的账单全部算清。七号开激励大会，所有人都能清清楚楚拿到自己多少钱奖金，一个季度一兑现，董事长亲自到场发现金。有钱又有面子，彻底激发了员工的潜能。然后就是组织创新了。他为了方便内部的管理，南城香独创了飞碟式的组织架构。什么意思？中央都是总部成员，包括董事长还有总经理，三位总监以及六位经理。外围则是环绕了八十多家门店。这样一来总部直接被砍成了三十多个人，一线则成为他们盈利的中心。所以整个组织的脑袋非常小，但是大腿非常粗，不仅大大的提高了市区，还把性价比做到了极致。同时他把中央厨房作为后台，通过集中区域连片开店的模式集中加工原料，然后由配送车辆送到各个本店，保证了产品的卫生，还有标准化的统一。
所以你看传统的快餐连锁门店，通过技术革新，管理创新模式创新也能吊打洋快餐，轻松的实现盈利倍增。
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