澄面是什么面粉？——了解澄面的基础知识
澄面，一种用于制作中式面点的面粉。它的名称来源于“澄清”，意为将面粉中的杂质和不纯物质去除，使面团更具弹性，制成的面食更加美味可口。下面我们来了解一下澄面的基础知识。
一、澄面的原料
澄面的原料是小麦，但与普通面粉不同的是，澄面采用了特殊加工工艺，将面粉中的杂质、蛋白质等不纯物质去除，让面粉更加纯净。因此，制作出的面团更加柔韧，口感更佳。
二、澄面的分类
按照加工工艺的不同，澄面可以分为“干法澄面”和“湿法澄面”两种。
干法澄面是将面粉放入无烟煤的烟气中进行熏制，通过热烟深度渗透，达到消毒、杀菌和除去杂质的目的。
湿法澄面则是将面粉用水调和，形成面浆后静置，让杂质和不纯物质沉淀，再将上清液抽出，就得到了澄清后的面浆。
三、澄面的用途
澄面主要用于制作中式面点，如饺子、馄饨、汤圆、面条、包子等。此外，澄面还可以用来制作糕点和糖果等甜品，口感细腻、柔软。
四、如何挑选优质澄面
1. 首先看外观：澄面应该是白色或淡黄色，无异味并且颗粒细腻，没有结块现象。
2. 闻一闻：澄面应该无异味，如果有陈旧或霉味，可能是由于保管不当或超过保质期造成的。
3. 手感：抓起一把面粉，握紧后松开，如果面团能够保持形态比较长久，说明面粉质量较好，适合用于制作面食。
4. 看保质期：切勿购买过期或者保存时间较长的澄面，否则面粉质量会受到影响，容易导致制作出来的面食口感变差。
通过了解澄面的基础知识，我们可以更好的挑选优质的澄面，并且更加熟练地制作出美味可口的中式面点。
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