我做的凉皮怎么那么粘？
那种形式的粘？
是粘罗不好揭皮还是过夜粘手有异味等，不同的粘，有不同的成因，必须具体问题具体分析，不可一概而论。
比如当天做出来的凉皮没有卖完，过夜即粘手有异味，不宜售卖，严重时当天做出来的凉皮下午就有粘手的感觉了，这种问题的主要原因在兑浆上，也就是说制作之前的面浆处理不到位。
兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显，也就是说兑浆是凉皮制作中很重要的一道工序，但却往往被很多朋友所忽视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。
如果是揭皮时粘罗，其原因是多方面的，比如沉淀时间，密度，ph值（即面浆的酸碱度），还有揭皮的手法等，都会造成不好揭皮的这种情况，这就要根据具体情况具体分析，不可一言以蔽之曰。总之，凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，操作简单，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。要把凉皮做好，方法正确最重要，正确的方法是凉皮成功的根本，否则，单凭道听途说，一知半解，是不可能做出合格的产品的。
蒸擀面皮太黏怎么回事？
加大火力
擀面皮蒸出来发粘，可能是火力不足的缘故。蒸制擀面皮时火力过小，就会导致面皮无法完全蒸熟，从而出现变烂发粘现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证完全蒸熟。
也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长，就会导致面皮中的水分完全蒸干，导致面皮变干而发烂发粘，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟
做凉皮为什么总粘锅？
【1】盘子上没刷油；
【2】油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
【3】面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会飘起来，因为油比水轻，相当于没刷油。
【4】还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。
凉皮老是粘盘怎么回事，大家有什么好的解决方法？
有4个原因：
1、温度问题， 如果温度不够，做出的凉皮不熟，可能会出现粘的问题。
2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。 3、就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。
4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度 做凉皮，讲究的是速熟，也就是迅速把凉皮蒸熟透。
为什么蒸的凉皮有泡还不成形？
1、加大火力
凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小，就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。
2、稀释浓度
凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是面浆浓度过高的缘故。面浆浓度过高，就会导致凉皮开裂，从而烂掉，所以在重新蒸制时，需要向面浆中混合饮用水，稀释浓度。在后期制作时，可以控制在一斤面粉两斤半面浆的比例。
3、盘子刷油
凉皮蒸出来太烂还粘，还可能是没有刷油的缘故。蒸制凉皮时，没有为蒸制器皿刷油，就会导致凉皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的过程中，需要向器皿内部刷上一层食用油，增加润滑程度。
4、缩短时间
凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长，就会导致凉皮中的水分完全蒸干，导致凉皮变干而发烂，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟。
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