香菇焖鸡是一道色香味俱全的菜品，属于淮扬菜系。制作原料主要有鸡腿和鲜香菇等，香菇与鸡肉的组合，无论焖、清蒸、炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到极致。以下是香菇焖鸡的做法：
材料：
鸡腿2只
鲜香菇6个
红辣椒1只
姜2片
蒜头3瓣
生粉1汤匙
糖1/5汤匙
油4汤匙
盐1/3汤匙
料酒1/3汤匙
鸡精1汤匙
酱油1/2汤匙
步骤：
鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。
香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒条体过使成雨兵兵洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉。
烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。
大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。
倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。
起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。
注意事项：
香菇要用开水泡发，这样更容易入味。
焖煮的过程中要时不时翻动一下，避免糊底。
炒鸡肉的时候要用大火快炒，这样才能保持鸡肉的嫩滑口感。
焖煮的时间可以根据个人口味适当调整。
以上就是香菇焖鸡的做法，希望对您有所帮助。
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