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说到珍贵的红酒，我相信大多数人首先想到的是拉菲。事实上，还有一个叫夏布利的红酒产区（Chablis），它与勃艮第产区的关系一直非常微妙。虽然它属于勃艮第产区，但大多数人对夏布利葡萄酒的印象是那种简单的葡萄酒，不太贵，但没有内涵，很难与许多其他勃艮第产区的白人大师相比。
但是有一个夏布利酒庄，可以彻底颠覆你对夏布利产区的认知。盲品甚至会让很多人误以为是顶级酒庄的杰作，比拉菲好。夏布利产区的复杂性和深度极其罕见——它是夏布利产区的超级名家Domaine Fran?ois Raveneau(哈维诺酒庄)。
Raveneau是Chablis中独一无二的存在。它在地位和葡萄酒质量上都脱颖而出。可以说，它是一个真正的“夏布利之王”。这么多年来，没有人能动摇它的地位，这是产区天花板的存在。
在夏布利，Raveneau酒庄只有不到10公顷的葡萄园，可以说是非常袖珍。然而，几乎所有这十公顷的葡萄园都是醉酒的优质特级公园和一级公园。酒厂直到2007年才开始生产村级酒，Petit才于2014年推出 Chablis酒。
Blanchots酒庄、Valmur和Les Clos特级公园的土地不到2公顷；在Montée de Tonnerre、Vaillons、Butteaux、Montsmains和Forê这些一级公园有6公顷的土地。其中Montée de Tonnerre可以说是夏布利的“超级一级园”，藤龄50年，不仅品质堪比特级园，也是夏布利优秀土风的典型代表之一。
而且，它们不断改进酿造和种植。Raveneau酒庄始终坚持人工锄草和手工采摘。为了保证葡萄酒的自然酸度和陈酿潜力，Ravenau也是当地较早收获的酒庄之一。但酒厂非常重视葡萄的成熟度，对产量的控制也非常苛刻。
此外，Raveneau酒庄没有像许多酒庄那样追求有机或生物动力认证，而是适当地使用人工干预来确保葡萄藤的健康和质量。
此外，酒厂在酿造过程中更加细致。在某些年份，整个发酵过程可以持续很长时间。葡萄酒将在旧橡木桶中陈酿18个月。酒厂每年还购买少量新桶。新桶的比例控制在5-10%左右，以提高葡萄酒的复杂性和层次感，但绝不过分修饰。
夏布利醉酒优越的风土人情、精耕细作的种植管理和精湛的酿造技艺，使Raveneau的葡萄酒具有卓越的品质、复杂性和强大的陈酿潜力，成为整个夏布利产区当之无愧的顶级名家。
不幸的是，喝过Raveneau的酒友并不多，因为它不仅在中国很难找到，而且在原产地法国也很难找到。我第一次喝的时候完全震惊了。很难想象这是夏布利生产的葡萄酒，是一种完全的葡萄酒风格，我仍然非常想念它的味道。不知道大家有没有喝过。
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