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民国时期的食物

民国(1912-1949)是我国历史上不可或缺的一课，尽管在中国大陆只有37年。亚洲第一个民主共和国是在辛亥革命后建立的，简称民国。

1911年辛亥革命爆发后，革命党在南京建立了临时政府，各省代表推荐孙中山为临时总统，1912年1月民国正式成立。1926年，蒋介石继承了孙中山遗志领导的国民北伐。1928年，国民政府正式统一了中国，蒋介石成为继孙中山之后的国民党领导人。统一后，民国进入了所谓的“黄金十年”建设时期，社会稳定，教育稳步发展，趋于定型。抗日战争在1937年全面爆发，中国成为反法西斯联盟国，国际地位大大提高，一举成为美、英、中、苏四大国。1949年10月，中华民国时期结束。

民国是一个风云变幻的时代，骨子里的传统与外来西方文化碰撞、摩擦、交融。在这种情况下，人们的生活方式受到了很大的影响，包括服装和长袍、私立学校和学校、自由恋爱和传统婚姻。太多的矛盾催生了太多有趣的历史故事。衣、食、住、行、娱、情从民国开始…慢慢总结说起。

民国时期，冰糖葫芦盛行，民国人买冰糖葫芦。食品店、公园茶点或影剧院都有。

香肠旺面是民国时期贵阳著名的风味小吃。不仅当地人喜欢吃，其他省份来贵州的人也很快就尝到了，所以远近都很有名。肠旺面的制作始于民国初年。当时很少有人吃猪大肠和猪血，价格也很便宜。有人用特殊的制作方法去腥炖大肠，放入煮熟的面碗中。加上熟猪血和红油(辣椒做的油)，味道变得非常鲜美。与传统的脆哨(肉末)面、鸡面、肉面相比，不仅创新了制作方法，还有一些奇妙的东西。

苏德胜是唯一一家在南京街(今中华北路)开设这种面条的人。初名肠血面，因其价廉，味道鲜美，吃的人数逐渐增多。然而，有些人禁忌“血”这个词。店主接受了顾客的建议。根据中国古代的说法，血又称“本读荒，俗读繁荣”。因此，它被改名为“肠面”。到目前为止，仍有一些商店的招牌写为肠面。

挂上“苏记肠面”的招牌后，一位顾客是一位文化人士来到商店，边吃边琢磨招牌名称。当他突然意识到这一点时，他向店主提出了建议：“我认识的人不多。最好改用同音词，用长旺代替‘肠’。这不仅意味着长期繁荣，而且意味着双关语。这不是更好吗？店主大喜，并请顾客重写“苏记长旺面”的招牌挂了出来。

满族火锅

永吉县乌拉街镇，吉林市北三五公里，是明代胡伦四部之一的乌拉部都城，也是清代乌拉总管衙署所在地，是历史名城。镇上有一家名为“凤吉园”的餐馆，是一个有着100多年历史的老字号。清末民初，这家老店生产兴隆，颇有名气。当时，所有来吉林城的游客和来自世界各地的商人都想到了乌拉街，光顾了这家老店。据说这家店经营的满族火锅引起了大家的兴趣。

火锅是满族的名菜。这种吃火锅的方式在满族先民中已有几千年的历史。在古代，女真人狩猎野餐时，常用篝火烧陶壶、陶罐煮食。塞外高寒，常边烧边吃，这是火锅的雏形。后来，随着金属产品的广泛应用，火锅诞生了，成为女真人的随行炊具，进一步发展饮食方式，成为一种独特的民族风味，内容也大大丰富，出现了雀火锅、天锅、地锅、水锅等火锅。

雀火锅是一种陶制的小火锅，只能放一只或几只山雀，所以这种火锅经常成群地放在篝火里煮。活雀入锅，味道当然新鲜别致，经常在野外吃饭，增添了一点野趣。

天上锅，其实是鸟锅。满族祖先对灵禽有着强烈的崇拜观念。吃百鸟可以使人敏捷吉祥。因此，天鹅、水鸭、鹌鹑和野鸡都是火锅。当然，鸟是最好的产品。

水锅，即鲜鱼锅。在古代，常用一种石制方形锅，下部加火煮沸。鱼放进去的时候，往往还活着，所以味道也不错。

地上锅，即兽肉火锅。配以木耳、蘑菇等山珍，别具一格。

还有溃菜白肉火锅，这种火锅体积大，装的东西多，是各种火锅的冠。吃法是将冷冻白肉刨成花状，放入锅中，再加入泡菜、粉丝、冷冻豆腐、海米、牡蛎黄、冰蟹等。，丰满但不油腻。吃的时候蘸酱油、韭菜花、腐乳，增添一点美味。这种火锅不仅在东北很受欢迎，而且在北京和天津的著名餐馆也很受欢迎。

还有什锦火锅，在丰满的火锅汤里，放下切成薄片的牛羊肉，味道醇厚，也是满族的名菜。

随着清朝进入海关，火锅也遍布全国，形成了几个区域类别。到民国时，它已经成为中国饮食文化中的一大珍宝。

看看民国时期的人们是如何庆祝中秋节的。

1. 吃月饼

念念不忘的“素夹沙”

鲁迅先生对中秋节情有独钟，从1912年到1936年的日记中，每年都有中秋节的记载。其兄弟周作人对家乡绍兴的祭月习俗也有着深刻的记忆。了解当时普通人吃的月饼，可以在他的《儿童杂事诗》中体验一首《中秋》诗:

红烛高香供月华使用，如盘月饼配南瓜

虽然习惯吃红丝饼，但爱神前素夹沙

民国木雕大月饼模型

这首诗记录了江浙地区中秋节的习俗。诗后周作人自注：“中秋夜祭月以素月饼，大人径尺许，木盘等大人物。诗后周作人自注：“中秋夜祭月以素月饼，大人径尺许，与木盘等大。红丝饼也是一种精美的小吃。”

这种素月饼从四两开始，最大的有十斤重。桌子上放着四色水果和南瓜、西瓜、北瓜(西葫芦)，旁边烧着一对小到一两斤大到一斤的红烛。孩子们一个接一个地磕头，直到蜡烛在西边。祭祀结束后，一家人把月饼切成几块，分享男女大小，仆人和仆人也分享。这就是绍兴中秋祭月的习俗。

还有一种月饼，中西合璧，形似蛋糕，价格170元(银元)，真的很贵。只是这种新鲜的东西，大概只有“东方巴黎”的大上海才能看到。

中西合璧月饼广告价格昂贵

1934年，冠生园假座上海“大世界”举办月饼展，特邀影后胡蝶制作了著名的宣传广告“只有中国有这个明星，只有冠生园有这个月饼”轰动上海

袁美云为冠生园月饼做广告

要分期付款买月饼

在民国时期，许多人不得不分期付款买月饼。有两种方法：一种是找保险人，留下文件，先把月饼拿走，然后按月还清。有两种方法：一种是找保险人，留下文件，先把月饼拿走，然后按月还清。还有一种更常见的方法，当时被称为“月饼议会”，简称“月饼会”

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“月饼会”

方法是提前预付月饼钱:买月饼的人定期把月饼钱存到蛋糕店，直到中秋节才能拿到月饼。月饼的预付款价格会比市场价格便宜。

“月饼俱乐部”在当时很受欢迎。一般来说，预付款从农历一月开始。每月预付海洋两到五角形。卖月饼的“糕点店”发给每位参与者一张“会议单”。每次参与者付款，糕点店都会在他们的会议单上盖章一次。当八章盖满时，参与者可以拿着盖章的会议单去糕点店领月饼。

2. 拜月

“拜月”是现代中国人已经忘记的中秋习俗。俗话说：“男不拜月，女不祭灶”。“拜月”是女性一年中的大事。绍兴祭月，周作人所说，是民国时期祭月的习俗。在《药堂语录·中秋月》中，他说：“月亮通常被称为‘月亮婆婆’，中秋节供素月饼和老南瓜，还有一碗冷水。妇女儿童拜毕，以指蘸水涂眼，祝愿“眼目清凉”。”

而“拜月”的过程，参考唐鲁孙先生的《贪人》《一年容易中秋》总结如下

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要请一个儿月官神，这个儿神，要去带菜魁的油盐店请，最大的大约有三尺多宽四尺多高，用小米秸秆扎好架子，再贴上印好的玉儿。上一层印有诸天菩萨，下一层是站在丹桂树下捣碎的玉兔，顶上插着三面纸旗。上一层印有诸天菩萨，下一层是站在丹桂树下捣碎的玉兔，顶上插着三面纸旗。

最重要的是一套完整的素油月饼，从大到小最离开的11层放在桌子上，就像一座宝塔。需要及时提供新鲜水果，即各种梨不提供桌子，因为梨离同音，团圆节最禁忌的是离字，所以无论什么梨都不需要提供。

注意别人的月供一定要有只带芽的白花藕，不用盘子盛，而是用花荷叶托住，雪藕中空孔相通，可以保佑学龄儿童七窍玲珑，聪明睿智。

供桌上，兔子爷是最显眼的。兔子爷的起源约在明末，用泥土塑造成兔头人身，坐姿如人形。

到了清代，兔子爷的功能已经从祭月变成了儿童中秋节的玩具。制作也越来越精致，有的打扮成武将头戴盔甲，有的打扮成战袍，有的打扮成商贩，或者剃头师傅，缝鞋，卖馄饨茶汤等等。

兔儿爷

兔子爷长什么样？老舍先生曾在《四世同堂》中这样描述:

“脸上没有胭脂，只在小三瓣嘴上画了一条细线，又红又油；两只细长的白耳朵上淡淡地画着一点淡红色；这样，兔子的脸看起来很帅，就像兔子里的黄天霸。它的上身穿着一件朱红色的长袍，下腰是绿叶和粉红色的花。每一片叶折和花瓣都精心染上鲜艳均匀的颜色，使绿叶红花闪闪发光。”

3. 赏秋

在小长假期间欣赏秋观，这种玩法民国的人却比不上今天人们发达的交通和充足的条件，可以来一次说走就走的世界之旅。

当时郁达夫就是这样赏秋的。

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在北平，即使你不出去，你也可以在皇城人海中租一栋破房子住。当你早上起床，泡一碗浓茶，坐在院子里，你也可以看到高高的绿天，听到青天驯鸽的飞声。从槐叶的底部，数着向东漏下的阳光，或者在破壁的腰部，静静地对着像喇叭一样的牵牛花(朝荣)的蓝色花朵，自然能感受到很秋天的感觉。——郁达夫《故都秋》

徐志摩在湖中度过了中秋节

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徐志摩站在白堤上看月望湖，月有三圈彩晕，应该是月华。月亮出来后不久就被乌云吞没了。徐志摩和他的表弟雇了一艘船，一直进入湖中心。在湖上玩够了，再上岸买栗子和莲子吃；坐在九曲桥上聊天，谈起湖上的对联，还骂康有为一顿饭。

看来这位先生也年轻轻浮，从来没有想过，下面是这样的：后来徐志摩发现桥上有三个人坐着说话，几个茶碗。当徐志摩想说他们很有趣的时候，他突然觉得老人涩重的声音听起来很熟悉。当他定睛一看时，他实际上是康有为！

丰子恺更是梦中的“中秋”

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三百多字记录了丰子恺“一年”在上海过中秋节时所做的一个奇怪的“梦”。在“梦”中，他戴着“一副眼镜”，看到上海“各种各样的人过着各种各样的生活”。全文如下：

记得有一年，我在上海过中秋节。晚饭后，明月当空。我和几个朋友去路上散步，看到了上海中秋之夜，然后回家了。当我要睡觉的时候，突然有人推门进来。他给了我一副眼镜，出去了。当我戴上这副眼镜时，我看到它就像一道x光。我面前所有的窗门和墙壁都变得透明了。就像玻璃一样，我看到了隔壁人的感受。我很高兴，所以我戴上这副眼镜，然后在路上跑步。这一次，与以前大不相同；所有的墙壁和地板都消失了；但是看到各种各样的人过着各种各样的生活。可惊，可叹，可怜，可恨，可耻，可鄙…还有可歌，可羡，可敬。我跑遍了上海的路，看到太多，兴奋得倒在路边睡着了。当我醒来时，我在床上。原来是做梦。【三十六年八月二十五日作】

那时的景和那时的人大有不同，赏秋后的所思所想也许和今天也是意趣大异。相同的是借景抒情感怀时代之悲喜。

最后附上民国街头老照片作结，但愿人长久，千里共婵娟。