巧克力是怎么做出来的(巧克力是怎么做出来的视频)

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可可生长条件作为巧克力的主要原料,对环境往往不是最好的。马达加斯加在最佳可可产地实施的一种新型种植方式,旨在使巧克力生产更加可持续。图源:HUIENG HU, GETTY IMAGES

撰文:ANNA FIORENTINO

这是马达加斯加,安班加(Ambanja)。马达加斯加是世界上最好的可可之一。该国正在采用现代种植可可树的方式,为世界上最受欢迎的甜点提供主要原料,并为其独特的生态系统带来好处。

马达加斯加的主要粮食作物是水稻,传统的水稻种植方式会消耗土地肥力,损害土地及其生物。另一方面,某些品种的可可树不耐热。与可可树混合的果树和阔叶树可以遮荫可可树。这种方法叫做农业林业(agroforestry),为了鼓励种植更多的可可树,提高产量,目前正在经历一场“复兴”。

这种方法还有一个优点:它可以使生态系统可持续,提高生物多样性,并促使更多的动物,如狐猴,如马达加斯加濒危动物返回该地区。

“农业林业促使人们保护森林,重新造林,而不一定是砍伐森林。Salohy,美国国际开发署马达加斯加分公司的特派环境官员 Soloarivelo说。

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安班加在马达加斯加可可产区的工人们正在剥皮取豆子,然后这些豆子就会做成可可。图源:GIANLUIGI GUERCIA, AFP/GETTY IMAGES

巧克力的可持续性

可可及其对人体的抗炎作用在世界各地的保健实践中得到了越来越广泛的应用。然而,快速增长的巧克力产业(2021年达到460亿美元)正在清除一些地方的雨林,降低生物多样性,并通过向大气层释放大量二氧化碳来促进气候变化。据世界资源研究所称,在大多数情况下,从砍伐雨林的土地上种植的可可豆和200克黑巧克力产生的二氧化碳相当于一辆8公里长的汽车。

许多巧克力制造商也在赶上可持续的时尚。Beyond 谷歌有机巧克力公司直接与150名马达加斯加可可树种植者合作,引导他们使用最先进的农业林业方法,教他们选择遮荫树种和土壤健康,最大限度地发挥岛上濒危狐猴物种的多样性。自2000年以来,马达加斯加的狐猴数量至少增加了95%。

10月初,玛氏公司生产士力架、MM豆等万圣节糖果(Mars Wrigley)宣布承诺到2023年,只使用欧洲工厂认证可靠的可可,帮助农民增加收入,避免使用童工,保护雨林。

“作为世界上最大的可可收购商之一,我们有责任帮助积极、持久、系统地支持供应链上的种植者和社区。“玛氏欧洲公司采购副总裁Benjamin Guilbert在其公司网站上说。

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图为Andasibe-Mantadia国家公园正在爬树的马达加斯加狐猴。大狐猴作为狐猴科最大的物种,已被列为极度濒危。图源:ADRIANE, OHANESIAN, NAT GEO IMAGE COLLECTION

狐猴回归

在去马达加斯加一个可可树种植园的路上,我们在坑坑洼洼的路上颠簸着,看到穿着鲜红色和黄色衣服的女人在草棚下卖水果和蔬菜。小院子里晒满了正在干燥发酵的可可豆,它们正在变成巧克力。

在一望无际的无树稻田里,这个国家刀耕火种的种植方式十分显眼。在一些尚未引入更先进种植方法的可可树田里,生长着几乎没有结果的小树。

这个巨大的岛国是地球上生物多样性最丰富的国家之一,但自2000年以来,它失去了25%的树木,主要是由于木柴和木炭的生产。气候变化产生了更强的气旋和越来越多的暴雨,森林的滥伐也加剧了北方土壤的流失。

Andrianarison 安班扎种植园的第四代园主是Lalatiana。种植园充满了可可发酵的酸味,混合着卷心菜和醋的气味,直接进入鼻窦。美国布里斯托动物园的研究人员首次在树上发现了狐猴。种植园种植香蕉、芒果、菠萝蜜、高耸的阔叶树和香草豆荚。

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这种可可豆来自马达加斯加Akeson#39;s Organic有机农场。这个国家生产世界上最好的可可。图源:BERND JONKMANNS, LAIF/REDUX

在黑暗中,我们试图安静地穿过种植园,两边的可可树干上长着红橙色的橄榄球果实。马达加斯加的优质果味可可传家宝品种criolo,需要树荫才能抵御酷热,而这种品种与阔叶树的混合方式已经有很长时间了。

几分钟内,园主Andrianarison Lalatiana用手电筒照在紫色香蕉花丛中一只小鼠狐猴明亮的小眼睛上。他很快追踪到一只叉斑鼠狐猴,然后悄悄地指着树顶上的一只棕色狐猴。他解释说,有的狐猴来觅食香蕉花,有的喜欢偷芒果。

在学习如何最大化可行性产量,赚足够的钱养家糊口,开始考虑环境之前,他一直把狐猴当作啮齿动物,很多马达加斯加人仍然这么认为。然而,现在他每天晚上都出来找狐猴。

“我有责任确保狐猴在这里安全,并有责任继续深入了解它们。” Andrianarison Lalatiana说。他直接去Beyondd,直接去Beyond Good公司供货。

健康的巧克力

中美古人称巧克力为神圣的魔法药物。如今,一些研究表明,未经加工和不加糖的苦味生可以抗癌、降低血压和提高记忆力。熟可可作为生可可初加工的产品,富含抗氧化剂,其中黄酮类抗炎物质被纳入保健品。在玛雅人和阿兹特克人流传下来的时尚可可仪式上,可可甚至可以实现精神觉醒。

鉴于生可可的再次流行,越来越多的巧克力品牌开始考虑可持续和更道德的方式。可以问责制地图(Cocoa Accountability Map)、可可与森林计划(Cocoa & Forests Initiative)以及国际问责框架(International Accountability Framework)组织的一些新措施也在进行中。所有这些组织都鼓励保留狐猴的森林家园。

美国国际开发署和Beyond Good、公平贸易组织、雨林联盟认证的Guittard巧克力等组织合作,为2000多个受频繁气旋和持续干旱破坏最严重的地区引进农业林业。这些合作旨在通过改善马达加斯加在贫困线以下75%的人口来保护森林。为了生存,很多人别无选择,只能非法砍伐树木,猎狐猴取食。

动物园研究人员表示,鉴于北方可可种植园有狐猴目击记录,这种做法非常可行;此外,这个国家有更多的农业和林业,这意味着濒危狐猴无处可去,有更多的避难所。

(译者:Mikegao)

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