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带鱼还是新鲜的好，海边最重要的是新鲜的鱼。渔民每天出海，下午来市场卖。美味的海鱼，很快就会登上各家餐桌，以最美味的姿态呈现给人们。正因为如此，清蒸鱼在这里也成了普通人的家常菜。
大连是北方带鱼的主要产地。与舟山带鱼相比，大连带鱼的美味更为迷人。带鱼在大连不会很宽很大，它会是6-8厘米宽，长度也不会很长，长度也会在0.7米左右。鱼的眼睛又小又亮，是黑色的，头又小又尖，形状又窄又长，形状像单面尖刀，背厚腹薄，细鳞小肚，全身呈银白色。
清蒸带鱼：
食材准备：
500克带鱼、盐、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、蒸鱼酱油、食用油、胡椒粉。
制作方法：
步骤1.
清洗带鱼，切掉鱼头，然后清除内脏。最重要的是去除带鱼腹部的黑膜。再准备葱、姜、蒜末。取另一片葱白，从中间刨开，切成细丝。取一块姜，去皮切成细丝，备用。
步骤2.
将清洗好的带鱼切成大小相同的小块，然后加入葱、姜、蒜、盐、蚝油，均匀腌制。
步骤3.
腌制约20分钟后，取出鱼上的调味料。将清水倒入锅中，用大火烧开水，然后放入腌制好的带鱼，盖上盖子，用大火蒸3分钟，然后转中火继续蒸5分钟，关火取出。将葱丝和姜丝撒在蒸好的鱼上，倒入适量的蒸鱼酱油备用。
步骤4.
将适量的色拉油倒入另一个锅中，加入少许辣椒小火炒辣椒，捞出残渣。大火再次将油温升至80%热，最后将热油倒在葱丝和姜丝上。
这样一盘美味的蒸带鱼就准备好了。肉质鲜嫩，入口即化，无腥味。
技术总结：
蒸带鱼的温度管理非常重要：
蒸带鱼不要一直蒸。蒸带鱼应该在水下锅里蒸，这样带鱼表面的蛋白质就会很快凝结，里面的汁液就会被密封，这样蒸带鱼就会嫩多汁。蒸带鱼先用大火蒸3分钟，这样可以快速蒸鱼外面，三分钟后转中火蒸带鱼。否则，大火蒸煮会破坏带鱼的外观，蒸出来的鱼也不会嫩。
淋热油前加入蒸鱼酱油：
蒸鱼酱油作为蒸鱼的新鲜酱油，最好的时间是蒸鱼，倒在鱼上，然后倒热油，这样可以更好地刺激蒸鱼酱油的香味。蒸鱼酱油是专门为蒸鱼酿造的酱油，不宜过热，否则会因高温而失去自身的鲜味。所以蒸鱼酱油前不要放入蒸鱼酱油。
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