1磅和2磅蛋糕对照图（1磅和2磅蛋糕对照图磅蛋糕等于几寸）

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打开ins搜索“蛋糕”字样，随之而来的便是其接近110万的热门帖子和精美图片。蛋糕，已经不止局限于生日或是聚会，它更像是一种治愈系小精灵，总会以各种各样的形式出现在我们生活的每个角落。

图片来源：ins

从奶油蛋糕到慕斯蛋糕、从海绵蛋糕到戚风蛋糕、从磅蛋糕到天使蛋糕、再到节日蛋糕、裱花蛋糕等等，蛋糕用它润物细无声的变化，述说着自己有恃无恐的被偏爱程度。

指南君特别整理了一些在世界上都比较有名的蛋糕类书籍，不管是新手小白还是蛋糕资深老师，都可以在书中找到灵感，找到属于自己的独特风格，让我们一起踩在巨人的肩膀上，见证更广阔的蛋糕世界吧！

●《韩式鲜奶油》●

评分：8.9

[韩]刘贺蠕 | 编著

赖毓叶 | 译

#本书亮点：

收录21款基本技法+29个挤花技巧+37种蛋糕装饰，以详尽的步骤图和标记抹面、夹层及挤花等鲜奶油霜的做法，易懂好学！

#推荐理由：

1. 韩国鲜奶油蛋糕因其兼具清新高雅、极简美感的风格，不仅成为许多活动、节日蛋糕的首选，更是许多烘焙爱好者的心头爱。作者根据自身多年的教学实战经验，设计了一套有系统的课程，从基础的鲜奶油制作，到抹面、夹层与挤花技巧，到各类工具的活学活用，即使新手也能安心学习。

2. 全书造型跳脱传统的圆形蛋糕，增加半圆形、方形、心形等蛋糕装饰，每款蛋糕兼具清新高雅、极简美感以及可欣赏、可品尝性，带给读者更多重的享受，也让从事烘焙相关行业的高手们可以在更多蛋糕装饰中找到灵感。

●《奶油霜抹面蛋糕：

蛋糕设计师的装饰美学》●

评分：9.3

艾霖 | 编著

中国广厦 | 出版

#本书亮点：

这本书一改蛋糕的“刻板印象”，作者艾霖独创了一套奶油霜抹面手法。将水彩、水墨、油彩等特殊质地重现在蛋糕表面，用奶油霜涂抹出具有浪漫气息的水彩、绘画质感以及独具性格的粗糙墙面、水泥质地，打造独一无二、艺术品般的设计感蛋糕！

#推荐理由：

1. 作者以设计角度切入蛋糕美学，在开始抹面之前，细心的讲解如何培养美感以及找寻并建立个人作品风格。从初级平滑系90度直角抹面开始，到进阶版绘画系纸蝴蝶设计款蛋糕超90度首角方形抹面；从渐层、渲染、抽象、线条、油彩、水彩直至沉积岩恐龙时代、双层型海洋化石等，所有抹面和装饰技巧，都有详细的图片搭配文字说明，利用放大的照片，呈现比目测更清楚的关键细节！

2. 书中不仅传授抹面技巧、装饰、组装的「实际制作」，也包含了从发想、主体性到色彩学的「设计过程」，让美学的概念渗透日常，不用照本宣科，就能打造属于自己的独特创意！

●《狂热糕点师的「乳化&搅拌」研究室》●

评分：9.3

[日]竹田薰 | 编著

瑞升出版社 | 出版

#本书亮点：

这本书将一一条列示带大家探讨、验证一些大家在制作上容易出现的问题，佐以剖面图帮大家比较，让大家在制作糕点上，心里有个比例尺可以自行选择拿捏，让大家可以依照自己想要的口味来调整，让烘焙更加客观化！

#推荐理由：

1. 书中从8大类饼干、蛋糕、面包等进行具体详细分析。拿巧克力蛋糕举例，巧克力与奶油一起融化制作会有什么样的状态？蛋白霜硬性打发会出什么样的状态？倘若改变巧克力可可含量的话又会出什么样的状态？蛋糕本身是偏干还是湿润？等等一些我们平时实践会出的一些问题都有一个明确又详细的解答！

2. 很多人会教你甜点怎么做，但不一定有人替你剖析你的疑惑，并且把多重实验结果摆在你的面前！作者结合自身40年对甜点的狂热追求，带领读者一步步探索制作甜点的各种可能性，让大家少走弯路，明白其中的原理，并且把自己走了弯路留下的结果都一一摆明，可谓是煞费苦心之作！

●《巴斯克乳酪蛋糕》●

评分：9.5

[日]藤泽Celica | 编著

采实文化 | 出版

#本书亮点：

直击巴斯克蛋糕发源地——西班牙，做出传统正宗的巴斯克风味。经典??创新共33款美味配方大公开！

#推荐理由：

1. 书中收录日本热销百万的人气配方，首次结合前所未见的惊艳组合：珍珠、苹果肉桂、抹茶红豆、脆皮巧克力、莓果、意式浓缩咖啡等等，让巴斯克乳酪蛋糕更加独特，更加迷人！

2. 食谱步骤逐一解说，材料超简单，无需复杂工具，成功率100%，只需逐一混合材料，即可完成顺滑可口、轻盈不腻的巴斯克乳酪蛋糕，新手小白也可以快速上手学会！让人吃一次就忘不掉！

●《用科学方式了解糕点的为什么

实作篇：以配方实战演练Q&A（问&答）》●

评分：8.5

津田阳子 | 编著

大境 | 出版

#本书亮点：

作者将糕点制作的秘诀与经验，转化成浅显易懂的文字与步骤，集30年制作、演讲教学经验，以科学角度解答制作糕点的Q&A，让一切的制作法则都变得有迹可循！

#推荐理由：

1. 书中从实际配方操作开始，到完成烘焙，连关于材料器具的选择全部传授，包含糕点制作所有必知的科学与秘诀！

2. 书中详细介绍了百余个配方以及我们平时制作糕点可能出现的问题、原理和解法：润泽顺滑的面糊技巧；如何利用鸡蛋的力道呈现送棉柔软的蛋糕卷；即使是大量奶油也不会腻的含羞草蛋糕秘密….是一本实战经验丰富的答疑解惑类配方书籍！

●《法国名店蛋糕卷》●

评分：9.0

[法]米歇尔·唐吉| 编著

大境出版社 | 出版

#本书亮点：

20家名店+20位知名大师及新锐糕点师的独家配方，网罗MOF-Jean-Paul Hevin、Pierre Herme、Philip pe Conticini、SébastienGaudard 等业界顶尖糕尖精准详尽的步骤图与技巧，不藏私的风味组合与技巧分享!

#推荐理由：

1. 蛋糕体??夹层??甘纳许??慕斯??镜面=丰富的口感搭配与无限变化！

2. 近几年来，糕点师们用不可思议的惊人创意，让蛋糕卷一次次掀起热潮。书中详尽记录了各种蛋糕卷的步骤图与技巧，不论是业余爱好烘焙者还是资深糕点师，都可透过这本书做出自己喜爱蛋糕师的蛋糕卷！

●《蛋糕结构研究室》●

评分：9.1

林文中 | 编著

麦浩斯出版社 | 出版

#本书亮点：

书中收录了60道经典的蛋糕食谱，每个配方都经过严谨精算，作者一直以来都以科学的方式制作烘焙，因此在前面的篇幅，更是将三大类蛋糕＋五大基础食材的相对关系，做了十分透彻的分析，大量做法图解和细致讲解，对照着就可以做出不会失败的蛋糕！

#推荐理由：

1. 用科学的方法学烘焙！蛋、糖、面粉、油、液态—是组成蛋糕配方最基本的五项原料，活用材料特性，了解不同种类蛋糕的比例基础结构，就可制作出基本的三大类蛋糕—面糊类蛋糕、海绵蛋糕、戚风类蛋糕！

2. 书中有系统的从蛋少，油、糖、粉多的扎实磅蛋糕配方开始，接着谈海绵类蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的松软戚风蛋糕，并增加无油海绵、无油戚风两种蛋糕的基础结构，从结构出发，从科学的角度解释烘焙中出现的问题，包含蛋糕全种类配方，照着做就对了！

●《人气烘焙教室的基础蛋糕54款》●

评分：9.1

[日] 佐藤弘子 | 编著

安珀 | 译

#本书亮点：

这本书以面糊为基础，通过种类多样的面糊，变化出多款蛋糕、马芬、松饼以及饼干等，是一本学会烘焙基础与制果达人的秘诀书籍！

#推荐理由：

1. 作者开设了18年甜点教室，深切体会在甜点教室中，耗费力气最大又容易得不偿失的便是面糊打发。于是独创了一套手工打发面团的手法，并汇集成册，让手工打发的面包从此蓬松、湿润、柔软、味道细腻温和，让单单蛋糕体也能好吃极了！

2. 学会蛋糕体的基本做法，并将书中内容融会贯通，即可自行创作出各式各样精致又美味的蛋糕，如果你也喜欢各式各样的蛋糕，快来一起学习吧！

●《浪漫婚礼蛋糕》●

评分：8.9

[日]山本直美 | 编著

中国轻工业出版社 | 出版

#本书亮点：

《浪漫婚礼蛋糕》涵盖了实用的皇家糖霜和糖花的装饰技法，经典的蛋糕配方，以及艺术家的创意心得等丰富详实的内容。12个主题婚礼蛋糕及300余幅精美的图片，将引导你轻松创作出属于自己的优秀的婚礼蛋糕作品！

#推荐理由：

作者山本直美有翻糖届“上仙”之称，是蛋糕装饰领域国际知名的艺术家、畅销书作家，书中不仅详细罗列了原材料与工器具清单，还包括细致的制作步骤讲解，可谓细致入微！

●《韩式裱花蛋糕基础》●

评分：8.5

YUMIKO | 编著

中国轻工业出版社 | 出版

#本书亮点：

人气甜点师亲自传授蛋糕裱花秘诀！50款各式各样的花朵，让甜点升华为艺术，从玫瑰、樱花到陆莲…完整图解挤花技巧，一次学会超梦幻韩式裱花！

#推荐理由：

1. 书中收录了半月型、花环型、捧花型等组合，带你走进缤纷的奶油霜世界；挤花工具、奶油霜制作及调色方法，均含有详细图文解说，让你看图就会做；老师以独特的专业美感，打造令人惊艳的甜点配色，相信学成之后你的关注度也会大大提升！

2. 全书包括蛋糕裱花基本技巧、蛋糕配色秘诀、50款各式各样的花朵挤花制作过程，以及蛋糕组合方法等。是一本适合烘焙从业人员和大众爱好者的全面参考书籍！

●《魅力翻糖：

世界知名糖艺大师经典系列》●

评分：9.3

[阿根廷]卡洛斯·利斯凯奇 | 编著

裴迎辉，傅娜 | 译

#本书亮点：

作为国际知名糖艺大师，卡洛斯·利斯凯奇老师以其表情逼真、造型生动以及独具特色的动漫塑形风格著称于世。

这本书详细讲解了16款适用于任何场合的精美庆典蛋糕和人偶造型，以及与主题相契合的糖霜饼干设计，跟着学你也可以做出属于自己独特风格的人偶造型！

#推荐理由：

1. 该书汇集了众多令人耳目一新的独特设计、美味的配方、更加实用的装饰技巧以及适合于不同技能水平的蛋糕设计师的制作窍门。受从事动漫创作孪生兄弟的插画启发，卡洛斯的动漫原型包括小猪飞行员、玩具士兵，甚至是僵尸的造型！

2. 书中包含的众多适用于不同庆典场合的各种风格艺术作品，可供糖艺师们从中找到创作灵感，新手们也可找到自己热爱的方向！

●《糖王周毅翻糖蛋糕

之古风集》●

评分：9.2

周毅 | 编著

机械工业出版社 | 出版

#本书亮点：

2017年周毅以一部作品“武则天”轰动英国国际翻糖蛋糕大赛，巧夺天工薄如蝉翼的衣服，含蓄雅致的东方美，震惊了全世界的“武则天”和“醉卧忘忧境”抢先发售公开出版所有制作步骤，让我们一起步入翻糖的甜蜜世界吧！

#推荐理由：

揭秘周毅古风美人制作全过程，或如梦如幻或高贵，或含蓄，或飘逸，或典雅衣物、造型、上色、比例等细节都在书中一一揭示让你站在巨人的肩膀上迅速成为翻糖高手！

●《糖王周毅翻糖蛋糕

之卡通集》●

评分：9.2

周毅 | 编著

机械工业出版社 | 出版

#本书亮点：

这本书由周毅倾力打造11款各具特色的卡通人偶，1400多张步骤图，或可爱、或神秘、或二次元、或飒爽！

#推荐理由：

1. 2018年10月，周毅从10万名候选人中脱颖而出，被誉为蛋糕界的奥斯卡奖——Cake Masters提名，同时拿到了人偶蛋糕zui佳设计师奖，这本书就是获奖之后的首部人偶作品。

2. 值得一提的是，原材料都做了详细介绍，从脸型、头像、身体、手脚，到服饰全方位展示了制作的全过程，卡通人物包括：仙妮贝儿、粉红女郎、牛角精灵、花仙子等，照着上手，你也是下一个人偶翻糖大师！～

●《糖王周毅翻糖蛋糕

之神话集》●

评分：9.3

周毅 | 编著

机械工业出版社 | 出版

#本书亮点：

全书11个精美绝伦的神话人偶，1600多张步骤图，糖王周毅手把手教你每一个细节，每一个关键点，翻糖的秘密，尽在眼前！

#推荐理由：

1. 2017年带领团队英国世界性权威性翻糖蛋糕大赛获得3金2铜；2018年摘得国际翻糖蛋糕设计全场zui高艺术家桂冠；2019年再次参加英国举办的翻糖蛋糕大赛，荣获4金，作为翻糖蛋糕启蒙老师，你可以一直相信周毅！

2. 全书详细的介绍了工具以及原料的使用，人物更是多到咂舌，包括：美人鱼、火龙神卫、火烈鸟、西游、魔法书、白凝残月等等，翻糖基础教程，翻糖裱花教程等，上千张步骤图，手把手教学，你也可以成为下一代翻糖蛋糕大神！