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牛奶可以说是水以外的另一种重要饮料，在人类饮食的漫长历史中。无论男女老少，牛奶都有全年龄的粉丝。
去超市逛逛，货架上排列着各种牛奶:鲜奶、高钙奶、低脂奶、早餐奶……这些不同的牛奶有什么区别？
6月1日是“世界牛奶日《生命时报》采访专家告诉你如何选择各种牛奶，让你清楚地喝。
受访专家
中国注册营养师 刘萍萍
博士 胡长利
大连市中心医院营养科主任营养科主任 王兴国
不同的牛奶有什么区别？
牛奶的分类方法有很多，如巴氏奶和常温奶按灭菌方法分类 ，根据脂肪分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶，根据乳糖和低乳糖牛奶、无乳糖牛奶等……
近年来，市场上出现了一些新概念产品，如A2β-酪蛋白奶、透明袋牛奶等。如何选择货架上的大量各种牛奶？
No.1
常温奶
常温牛奶（超高温灭菌牛奶）是一种采用超高温瞬时灭菌技术生产加工并灌装到无菌包装中的牛奶。
瞬间灭菌可以最大限度地保护牛奶的营养和口感，同时杀灭细菌和微生物。常温牛奶通常用无菌复合纸包装，牛奶可以在室温下长期保存，无需冷藏和防腐剂。
与巴氏杀菌奶相比，常温奶会失去一些叶酸和B族维生素。
No.2
鲜牛奶
新鲜牛奶通常指巴氏杀菌乳，与常温牛奶相比，由于灭菌温度低，味道更好，营养（如维生素）B1)也保留得比较好。
但就补充蛋白质和钙而言，两者没有太大区别。
鲜奶保质期短，一般2~8天，需要放冰箱冷藏，适合平时购物方便、食物冷藏方便的人。如果条件不允许，买常温奶就够了。
No.3
低脂奶
普通牛奶的脂肪含量约为3%~4%，通过脱脂降低牛奶脂肪含量的产品是低脂脱脂牛奶。
脱脂过程不可避免地会失去牛奶中的一些脂溶性营养物质和香气。
- 脱脂过程不可避免地会失去牛奶中的一些脂溶性营养物质和香气。目前市场上低脂牛奶的脂肪含量一般在0.5%~1%，脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。
健康人不需要选择低脂牛奶来控制脂肪摄入。
超重、肥胖、高脂血症、心血管疾病患者等有控制脂肪和胆固醇摄入需求的人群，以及喝更多牛奶（每天超过2杯）的人群，最好选择脱脂或低脂牛奶。
No.4
高钙奶
高钙牛奶中的钙含量至少为120mg/100ml，但牛奶富含钙，基本在100~120mg/100ml之间，钙的吸收率很高。
- 是否有必要购买高钙牛奶取决于个人饮食：
假如平时饮食单一，喝奶少，可选择高钙奶；
假如牛奶、豆腐、绿叶菜等食物多吃，能摄入足够的钙，就没必要买高钙牛奶。
No.5
无乳糖奶
牛奶中的乳糖含量约为4.5%，低乳糖牛奶中的乳糖含量约为4.5%≤2%无乳糖限量较低，为≤0.5%。
这种牛奶适合乳糖不耐症的人，不需要别人。
No.6
早餐奶
燕麦牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶等市场上常见的早餐牛奶往往属于调制牛奶，而不是纯牛奶。
- 与纯牛奶相比，营养方面：
好的方面是添加谷物粉或坚果粉，增强一些营养，味道往往更好；
不好的牛奶成分不是100%，加水，所以蛋白质含量很可能不如纯牛奶，还可以加糖。
因此，如果你有喝普通纯牛奶的习惯，就没有必要用早餐牛奶代替它。
No.7
A2β-酪蛋白奶
牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类，酪蛋白包括多种，包括酪蛋白和乳清蛋白β-酪蛋白，β-酪蛋白继续分类，如A1型、A2型。
只含有A2型，不含A1型牛奶，就是A2β-酪蛋白奶。
只含有A2型，不含A1型牛奶，就是A2β-酪蛋白奶。目前还没有研究发现其营养更好。
如果喝牛奶会出现腹胀、腹泻等不适症状，喝无乳糖牛奶解决不了这个问题，可以试试A2β-酪蛋白奶。平时喝牛奶没什么不舒服的，喝普通牛奶就行了。
No.8
透明袋牛奶
这种包装牛奶给人更多的信任，因为它能看到里面的白花奶。但事实上，它的营养与其他包装牛奶没有什么不同。
相反，如果不能避光，也会使维生素B2.对光敏感的营养物质慢慢流失，减少了牛奶的营养。此外，风味和口感也可能受到影响，更容易变质。
No.9
有机奶
- 蛋白质
- 看2.8、2.3和0.7
蛋白质是选择牛奶的重要参考指标。牛奶按国家有关标准可分为：
纯牛奶(或鲜牛奶)，蛋白质含量≥2.8克/100克；
风味牛奶(或调制乳)，蛋白质含量≥2.3克/100克；
含乳饮料(或乳酸菌饮料)≥0.7克/100克。
需要注意的是，风味牛奶本身也是牛奶，因为超过80%的原料是纯牛奶。
但牛奶饮料本质上不是牛奶，其蛋白质含量远低于牛奶，大多数含有大量糖，不能等同于牛奶饮料。
加热
80℃加热隔水5分钟
有些人担心肠胃受凉，喜欢喝热牛奶。不建议用微波炉加热，也不建议煮沸后冷却。
最好的方法是：
将牛奶带包装成80℃在热水中，隔水加热约5分钟。当水温下降到适当的温度时，牛奶会变暖，这不仅安全快捷，而且最大限度地保留营养。
但如果是上次没喝完的牛奶，下次再喝的时候，不能用隔水加热，一定要煮。这是因为牛奶开封后容易与细菌空气混合，密封困难。即使放在冰箱里，也有杂菌污染的风险。直接饮用可能导致腹泻等问题。
煮牛奶一定要遵循边煮边搅拌，冒泡就关火的原则。因为牛奶是一种营养丰富的食物，含有脂肪和其他成分，所以很容易粘贴锅，适当的搅拌可以避免这种现象。
摄入量
根据《中国居民饮食指南》，成年人每天应摄入300克牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品。但调查显示，中国人每天的牛奶摄入量不到25克。
需要注意的是，300克是一个平均值，这并不意味着你必须每天喝那么多，有时200克，有时400克，没有问题。因此，尽管早上喝一杯牛奶，晚上作为晚餐再喝一杯；或者下午喝一杯酸奶，晚上喝一杯牛奶，没有必要担心。
一些特殊群体，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松症患者，每天应多喝500克或更多的牛奶。
存放
开封后6 ℃以下
建议开封后最好一次喝完牛奶，不要再放了。如果你真的喝不完，瓶装或盒装牛奶应该盖上盖子，然后放入6℃以下冰箱。
袋装利乐枕牛奶按照封口折三折，饮用时剪一折的原则操作，具体做法如下：先将包装开口弯曲三次，然后用小夹子或曲别针夹住，垂直放入冰箱冷藏，尽量在24小时内饮用。
下次喝的时候，用干净的剪刀把第一折剪掉，然后倒出牛奶，可以有效避免包装开口处的细菌污染。如果第二次还没喝完，可以重复这个方法。
饮用前按照边煮边搅拌，冒泡关火的原则加热，既能起到灭菌的作用，又能避免牛奶中维生素等营养物质的流失。▲编辑：王晓晴版权声明:本文原创《生命时报》，未经授权拒绝转载。欢迎转发朋友圈。
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