最近，许多读者质疑动物奶油蛋糕在室温下能放多久。有网友整理了相关内容，希望能回答你的疑惑。关于动物奶油蛋糕在室温下能放多久，这个网站已经为你找到了问题的答案，希望对你有所帮助。有网友整理了相关内容，希望能回答你的疑惑。关于动物奶油蛋糕在室温下能放多久，这个网站已经为你找到了问题的答案，希望对你有所帮助。

为什么要用奶油做蛋糕？有没有不含奶油的蛋糕？不含奶油怎么做蛋糕？纯牛奶能打发吗？植物奶油是什么？动物奶油是什么？植物奶油和动物奶油有什么区别？蛋糕中奶油的作用是什么？奶油、奶油、淡奶油、稀奶油和牧奶油是什么奶油？哪种奶油好？带着这些问题开始今天的课程凡慕来烘焙教程9.西点辅助原料乳制品。

在制作糕点时，除了面粉、油、糖、鸡蛋等主要原料外，还需要大量的辅助原料，包括:乳制品(牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、奶油、奶酪)、食品添加剂(膨松剂、着色剂、赋香剂、乳化剂、防腐剂、面团改良剂)、巧克力、可可粉、杏仁膏、风登糖、各种干果、鲜果、罐头、调味酒、盐等。

凡慕来烘焙教程9.西点辅助原料乳制品

乳及乳制品（Dairy products）它是西点军校产品中常用的辅助原料。除了营养丰富，为西点军校产品增添香味外，它在提高西点军校的工艺性能方面也发挥着重要作用。

凡慕来烘焙教程9.西点辅助原料乳制品

乳及乳制品（Dairy products）它是西点军校产品中常用的辅助原料。除了营养丰富，为西点军校产品增添香味外，它在提高西点军校的工艺性能方面也发挥着重要作用。常见的乳制品有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、奶油、奶酪等。

一、常用乳制品

1.牛奶Milk

这里提到的牛奶一般是指超市在日常生活中销售的纯牛奶。

牛奶是西点军校的高档优质辅料。牛奶含有87.5%的水、3.65%的油、3.40%的蛋白质、4.75%的乳糖和0.70%的微量元素(包括钾、钙、氯、钠、磷、镁、硫)，营养价值高。

牛奶在糕点生产中起着许多作用。除了补充面粉，为糕点产品增添营养外，牛奶中固有的牛奶香味也为糕点产品增添了大量的牛奶香味。如果配方中通常需要水，用牛奶代替成品味道更好。第三，牛奶在提高工艺性能方面也起着重要作用。

什么样的牛奶好吃？你喝过有“奶龙头”的纯牛奶吗？烘焙行业使用最多的牛奶是什么？

购买

2.酸奶Yogurt

酸奶（yogurt）是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的营养价值与牛奶的营养价值相同，另外酸奶还有一种令人愉快的酸味，这是由于乳糖分解为乳酸的缘故，这种变化是由细菌作用而产生的。酸奶常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

这么多酸奶，看着都头晕，到底选哪种好用呢？最近新疆酸奶比较火，是什么让新疆酸奶这么火呢？

购买

3.炼乳（Condensed milk）

炼乳是一种用鲜牛奶经过消毒、真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳最大的特点是可以贮存较长时间。炼乳有甜炼乳和淡乳两种，在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。

购买

4.奶粉（Milk powder）

奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的。奶粉有全脂、半脂和脱脂三种类型，广泛用于面点制作。

购买

5.奶油（Cream）

购买

接下来为大家一一介绍植物奶油、动物奶油、稀奶油、淡奶油、牛奶奶油、乳脂奶油、和牧奶油。

5.1.植物奶油

大概在五年前，大部分蛋糕店使用的都是植物奶油。植物奶油也叫植脂奶油，指的是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。因为植物奶油中含有反式脂肪酸，对人身体有害，现在几乎没有人使用植物奶油了。

植物奶油表面光滑，有光泽，入口有一种发泡感，有点腻，颜色比较白，非常容易打发，可塑性强，适合裱花，裱各种造型。平时放冰箱-18度冷冻保存，使用的时候拿出来化冻，然后上下翻动几次，让整个奶油都软化，不粘保证盒。常见的植物奶油有金钻、季歌、美钻、吉米等。

5.2.动物奶油

动物奶油也叫稀奶油，淡奶油，一般是从全脂牛奶中提炼出来的，分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

动物奶油价格比较高、颜色淡黄、口味寡淡（没有添加糖）、看上去比较粗糙、不容易打发、不容易裱花、多用动物奶油制作比较简单的奶油水果蛋糕。常见的动物奶油有总统、铁塔、安佳、蓝风车等。

植物奶油和动物奶油的区别

以下是动物奶油与植物奶油的区别，朋友们可以在实践中逐渐发现他们的不同。

5.3.乳脂奶油

鉴于植物奶油价格低廉，容易打发等优点，动物奶油价格昂贵、成本太高、不容易打发、可塑性差等缺点，很多生产商推出了动物奶油与植物奶油混合的“乳脂奶油”。乳脂奶油也叫动物植物混合奶油，色泽微黄、细腻柔滑、稳定性强、容易裱花容易塑形、不含反式脂肪酸、口感非常好。常见的乳脂奶油有立高美蒂雅、美钻、金钻、伊利等。

5.4.牛奶奶油、和牧奶油、和牧牛奶奶油

有的蛋糕店对外宣传，他们选用的是高级“牛奶奶油”，言外之意好像其他家使用的不是牛奶奶油一样。其实所谓的“牛奶奶油”是维益公司生产的一款“和牧牛奶奶油”。这种奶油实质上也是动物植物混合乳脂奶油，只是换了个叫法而已。

6.芝士（Cheese）

芝士又称计司、起司、计司、奶酪、乳酷等，是英文单词“cheese”的音译词。奶在凝化酶的作用下，其中的酪蛋白凝固。在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳制品。芝士营养价值很高，含有丰富的蛋白脂肪、钙、磷和维生素。

芝士在西式点心的制作中，主要用于奶油计芝士、芝士条、披萨饼等制品。

常用的芝士有安佳马苏里拉芝士、马斯卡彭芝士等。形状有块状、条状、丝状等，朋友们可以根据不同的制品选择不同的芝士。

二、乳制品的性能

牛乳、奶粉等乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的乳化性。

乳化性主要是乳晶中的蛋白质含有乳清蛋白的缘故。乳清蛋白在食品中可作为乳化剂，它能降低油和水之间的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。

三、乳品在西点制作中的作用

西点的配方中加入牛乳或奶粉后，不仅可以提高制品的营养价值，产生香醇滋味，而且由于其良好的乳化性能，能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口，同时，还可以延缓制品的"老化"。

四、乳制品的品质检验与保管

1.牛奶

优质牛奶呈乳白色，略有甜味并有鲜奶香味，无杂质，无异味。由于牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温贮存。

2.酸奶

优质酸奶呈均匀的半固态，乳白色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味，一般宜低温贮存。

3.炼乳

为白色或淡黄色黏稠液体，色泽均匀，口味纯正，无脂肪上浮，无霉斑、异味，宜贮存在低温、通风、干燥处。

4.奶粉

质量好的奶粉为白色或浅黄色的干燥粉末，奶香味纯正，无杂质，无结块，无异味。由于容易吸潮结块和吸收环境中的异味，所以保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存，同时注意不与有异味的物品放在一起。

5.鲜奶油

优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味稍甜，质地细腻，无杂质，无结块，宜于低温冷藏。动物奶油冷藏保存，植物奶油冷冻保存。

6.芝士

优质芝士气味正常，内部组织紧密，切片整齐不碎，宜冷藏贮存。蜡皮完好的奶酪可较长时间冷藏，去掉蜡皮包装后应及时使用，不宜长时间存放。优质的奶酪，口感有一种怪异的香味。

以上就是西点辅助原料——乳制品的全部内容。关于这一节，尤其是不同品牌的奶油在制作生日蛋糕时候的不同体验和感受，是需要在实践中逐渐摸索和总结的。虽然是辅助原料，但是在生日蛋糕制作中的作用是非常突出的，大家一定要充分熟练地掌握各种乳制品的性能、与作用。五、问题解答

做蛋糕为什么要用奶油？有没有不含奶油的蛋糕？如何做不含奶油的蛋糕？纯牛奶可以打发吗？什么是植物奶油？什么是动物奶油？植物奶油和动物奶油的区别有哪些？奶油在蛋糕中的作用是什么？牛奶奶油、乳脂奶油、淡奶油、稀奶油、和牧奶油分别是什么奶油？哪种奶油好？

1.做蛋糕为什么要用奶油？

奶香味十足的奶油，混合上各种新鲜的水果，再加上戚风蛋糕胚的蛋香味以及蓬松的感觉，各种味蕾的叠加，各种感觉的升华，给人以美妙的体验！奶油除了增加蛋糕的味道外，还能装裱出各种造型，给蛋糕增加了无限可能，这就是做蛋糕使用奶油的原因。看到这些，你还拒绝奶油吗？当然，有些人不喜欢吃奶油，也是可以不放奶油的。正因为此，奶油是做蛋糕的辅助原料而不是主要原料。

2.有没有不含奶油的蛋糕？如何做不含奶油的蛋糕？

当然也有不含奶油的蛋糕。近些年火爆朋友圈的古早蛋糕、抖臀蛋糕、裸蛋糕（不喜欢吃奶油的，蛋糕夹层可以加果酱）等，都是不含奶油的蛋糕。这些蛋糕的做法我会在后续的教程中为大家分享。

3.纯牛奶可以打发吗？

纯牛奶是可以打发的。我们日常生活中喝的那种几元一袋或者几元一盒的纯牛奶，放入锅中加热，蒸发掉一半的水分，然后加入融化的吉利丁，放入冰箱冷藏1小时，拿出来打发2分钟，然后再放入冰箱冷藏1小时，这样反复2-3次，就能打发成类似于奶油的那种状态了。由于纯牛奶的乳脂含量低，打发出来的比较软，稳定性相对要差些，虽然也能打发，但是比较费劲，不建议大家用纯牛奶打发来制作蛋糕。

4.什么是植物奶油？什么是动物奶油？植物奶油和动物奶油的区别有哪些？

这个问题在上面的内容分享中已经解答了。

5.奶油在蛋糕中的作用是什么？

详见内容三、乳品在西点制作中的作用。

6.牛奶奶油、乳脂奶油、淡奶油、稀奶油、和牧奶油分别是什么奶油？哪种奶油好？

这个问题在上面的内容分享中已经解答了。

大家还有哪些不明白的或者不懂的问题欢迎在评论区留言，我会一一给大家解答。

凡慕来，15年烘焙业从业经验，持续不断地为您分享烘焙知识，欢迎大家浏览我的主页，更多精彩内容尽在凡慕来！期待您的点赞、关注、分享、转发。

往期内容回顾

凡慕来烘焙教程目录，9大类西点、9大类中点、上千款烘焙产品大全

凡慕来烘焙教程1、西式面点发展概况，西点的定义、起源与发展

凡慕来烘焙教程2、西式面点主要原料知识：面粉（分类、用途）凡慕来烘焙教程3.常见的西点制品以及西点制作中的常用术语解释为什么做蛋糕必须使用鸡蛋？凡慕来烘焙教程8.西点主要原料蛋