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每年春天的三四月，都是各种野菜鲜嫩的时候。俗话说：“三月茵陈四月蒿，五月六月柴烧”，说到茵陈或蒿类野菜，最好在3月、4月吃到5月、6月就老了，只能当柴烧。其实三四月份好吃的野菜不仅仅是茵陈，还有各种蒿，还有下面的山间美食。
1.胡葱子
学名：野葱
别称：沙葱、麦葱、山葱、胡葱
科：葱科 属：葱属
功效：性温，能出汗，散寒，消肿，健胃。可治疗感冒、头痛、发烧、腹痛、消化不良。
分布：全国各地均有分布。
通常有折耳根的地方会有葱。一般朋友带锄头上山挖野菜。这两种肯定是必不可少的。当他们回来时，这两种野菜混合在一起。味道叫美。
还有一个非常经典的做法:胡葱炒蛋。先把葱洗干净，切成段，然后和鸡蛋一起打发，然后在油锅里煎，煎成蛋饼，很好吃。
此外，还可以用胡葱炒腊肉，味道也是绝子。
2.折耳根
学名：鱼腥草
别称:狗心草，狗点耳，折耳根
科：三白草科 属：蕺菜属
特点:中国药典收录的草药
功效：清热解毒，利尿消肿。治疗感冒、肺炎、痢疾、便秘、水肿、痔疮、湿疹、疥疮等。治疗感冒、肺炎、痢疾、便秘、水肿、痔疮、湿疹、疥疮等。
分布：湖南、四川、贵州等地区分布在长江流域以南。
还记得小时候早春拿起锄头在田埂上挖鱼腥草的经历吗？山脊狭窄，鱼腥草根生长良好，通常挖山脊塌陷，可见折耳根有多美味。
凉拌折耳根的做法：
将折耳根挖回来，取出多余的根须，用清水多清洗几次，一定要把沉淀物清洗干净。怕洗不干净，在水中加入一些盐，放入盐水中反复搓洗。
将折叠耳根、黄瓜、胡椒、大蒜切好备用，将折叠耳根和黄瓜放入碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、一勺蚝油、一勺胡椒酱、少量糖，然后放入各种成分，搅拌均匀。
有朋友问冷拌前折耳根要不要焯水。其实最正宗的吃法是不焯水，但是刚开始吃的朋友或者对鱼腥草腥味比较敏感的朋友，可以适当焯水去除一些腥味。
对于这样的食物，事实上，两极分化非常严重，喜欢吃朋友，一个人吃一大盆没有问题，吃完也想再吃。不喜欢的朋友一口也吃不下。
另外，折耳根和牛肉、腊肉等肉一起炒也很独特。
你喜欢鱼腥草吗？
3.紫花地丁
学名：紫花地丁
别称：野堇菜、光瓣堇菜、光萼堇菜
科：堇菜科 属：堇菜属
功效：具有清热解毒、凉血消肿、清热利湿、治疗黄疸、痢疾、腹泻、眼红、毒蛇咬伤等功效。
分布：全国各地都有分布。
顾名思义，紫花地丁会开紫花。在农村，经常可以看到紫花地丁片片开花，一地淡紫色，特别漂亮。
此外，紫花地丁还有一朵白花，叫白花地丁，也很好看。
早春，紫花地丁早早开花，用花挖回来，清洗干净，和面粉一起，在笼子里蒸，然后加一些芝麻油，辣椒酱，香味可口。
此外，还有一种草长得像紫花地丁，但叶子有点不同，叫犁头草(早花堇菜)。紫花地丁的叶子又窄又长，而梨头草的叶子像倒三角形，又短又宽。
4.蒲公英
学名：蒲公英
别称:黄花地丁、婆婆丁、华花郎
科：菊科 属：菊苣蒲公英属
功效：主要用于疖肿毒、眼红、咽痛、肺红、肠红、湿热黄疸、热淋涩痛等。
分布：全国各地都有分布。
蒲公英有很多种，在不同的地方，它看起来不一样。
在小梅的家乡，小梅见过两种不同的蒲公英，一种是矮的，躺在地上；另一种是高茎，可以长得非常强壮和高。
前者常用作野菜，后者主要用作药材。
蒲公英嫩叶摘回来，清洗干净，切成段，然后和切成片的腊肉一样，炒起来味道不错。
5.白花菜
学名：龙葵
别称：燕麦、燕麦、地泡子、地戎草、耳环菜、黑姑娘、黑茄子、黑茄子、黑星星。
科：茄科 属：茄属
功效：全株入药，能祛瘀消肿，清热解毒。
分布：全国各地都有分布。
这是上面的植物，它开着白色的小花，长着黑色的小果实。春天是百花菜鲜嫩的时候，趁着这个季节，赶紧吃一两餐白花菜鸡蛋汤。
将鲜嫩的白花菜叶尖清洗干净，反复清洗多次，下到沸水中。加一点油和盐调味。
将白花菜煮至断生后，可将打散的蛋液均匀倒入青菜汤中，用筷子将蛋液打散，煮两三分钟即可。
白菜鸡蛋花汤营养丰富，味道鲜美。它既甜又凉。喝一碗真的很舒服。
6.茵陈
学名：茵陈
别称：茵陈蒿
科：菊科 属：蒿属
功效：茵陈具有明显的利胆作用，具有解热、保肝、抗肿瘤、降压等作用。
分布:主要产于陕西、河北、山西等省，也分布在其他地区。
春天常见的野菜茵陈应该是北方人多吃的，南方的朋友多吃艾蒿和清明菜。它们都是菊科的草本植物。
它的吃法，比较常见的，就是和面粉混合后，上笼蒸。蒸熟后，倒入芝麻油、盐和辣椒面，开始食用。
7.马齿苋
学名：马齿苋
别称：马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、蚱蜢菜。
科目：马齿苋科 属：马齿苋属
功效：全草供药，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、解渴、利尿的功效；种子能明目。
分布：中国南北均有分布。
马齿苋做法：凉拌马齿苋、马齿苋炒肉、马齿苋摊煎饼、马齿苋干炖肉等。
马齿苋杀菌消炎，对细菌性痢疾非常有效，可治腹泻，开水两三次。用马齿苋煮水，给宝宝洗澡，可以预防痱子。
8.蕨菜
学名：蕨
别称：蕨菜
科：蕨科 属：蕨属
功效：蕨类根茎可用于药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治疗食物打嗝、气打嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
分布：主要分布在中国南部和北部。到处都有不同的蕨类植物。
蕨菜的吃法：焯水后凉拌，或炒熟，或炒腊肉。
蕨类植物每年三四月都是最好吃的，越到后面，蕨类植物老了就不好吃了。
蕨菜做饭前一定要先烫一下，烫一下，把茎上的毛洗掉再吃。
9.荠荠菜
学名：荠
别称:荠菜、菱角菜、地米菜、芥末
科目：十字花科 属：荠属
功效：全草入药，利尿、止血、清热、明目、消积。
分布：分布在世界温带地区。
荠菜被公认为最美味的野菜，不接受反驳。
荠菜最好吃的方法就是洗干净，剁碎后和肉沫拌成馅，包饺子吃。
总说饺子好吃，饺子里最好吃的就是荠菜肉馅的饺子。
每年三月初三，我们都要用开花的荠菜和鸡蛋一起煮。你有这样的习俗吗？
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