桂鱼又称桂鱼、鲫鱼、鲫鱼、整花鱼、花脊鱼、拉丁文 Chinese perch，稀有淡水鱼，中国四大名鱼之一。
一、桂鱼习性
桂鱼嘴大，牙齿锋利，背部隆起，背鳍有12根硬刺，鳞片细，青黄色，黑色斑纹。
桂鱼生长迅速，2年重1公斤，3年重1.5公斤，最大体重约5公斤。
1、生性凶猛
肉食性鱼，能吃到自己身体长度一半的鱼，黄骨鱼还是会吞下去。
2、鱼虾为食
桂鱼不吃素食，肉食性鱼，能吃到自己身体长度一半的鱼，黄骨鱼还能吞下去。
3、水质要求高
桂鱼生活在江河湖泊水库中，水质一定要好，清洁卫生，活水流动。
桂鱼不能在死水和脏水中生存。
4、喜欢石洞
通常独自在大石头、石洞附近游泳，不像其他鱼长时间呆在空旷的地方。
5、底栖鱼类
二、桂鱼钓法
1、清明节前后是钓桂鱼的最佳时机
春夏季钓桂鱼，九月、十月也能钓到桂鱼。
仲春前后钓桂鱼时间，古诗《渔父》中：“西塞山边白鹭飞，桃花流水桂鱼肥”。桃花粉红色，桂鱼背黑色，颜色对比鲜明。
2、抛投钓法
鱼线长2.5米，不浮，不落，鱼钩用长柄钩，诱饵用活青蛙、小鱼、泥鳅。
岸边有长而密集的杂草芦苇、水竹草和灌木丛，水中有石洞和石头。
下钩后注意隐蔽，桂鱼看到活饵变化游出来咬钩。
3、引钩钓法
硬竿5米以上，钓坠配重，无浮漂，无钓远，用活鱼、青蛙、泥鳅诱饵。
河流湖泊的石坎、大石块旁边或石洞，水深2米，每秒流速1-2米。
不要让鱼饵沉底，不断上下引诱鱼饵。有时候可以看到生性贪婪暴躁的桂鱼出来吞食。
4、不合群需要更换钓点
桂鱼不合群，钓鱼时不需要筑巢，钓鱼后需要换钓点。
三、吃桂鱼
宴会上的珍品，鱼味鲜美，具有药用价值。
松鼠鳜鱼是江苏苏州自古以来传承下来的名菜，也是江苏苏州的名菜安徽臭桂鱼、江西干蒸桂鱼、湖南柴把桂鱼等。
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