鳝鱼的营养价值
鳝鱼，又名黄鳝，是一种合鳃鱼科黄鳝属的鱼类，广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿。鳝鱼的营养价值非常高，对人体有多种益处。
一、鳝鱼的营养成分
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分。其中，钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。鳝鱼还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，以及少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。
二、鳝鱼的营养价值
增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
糖尿病患者理想食品：鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼中含有丰富的维生素A，因此对人的视力有不错的保护作用。
三、鳝鱼的做法
以下是几种常见的鳝鱼做法：
红烧鳝鱼
鳝鱼粉丝煲
爆炒鳝鱼
豉椒鳝鱼
鳝鱼辣汤
总的来说，鳝鱼是一种营养价值非常高的食材，适合各种人群食用。无论是增强记忆力、保护视力，还是调节血糖，鳝鱼都能发挥很好的作用。下次做菜时，不妨尝试一下鳝鱼的做法，为自己的健康加分！
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