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又要过年了！春节是中华民族最隆重的传统节日。春节期间，全国各地将举办各种庆祝活动，如祭祖、除旧布新、迎喜欢福、舞龙舞狮等。，形式丰富多彩，热闹非凡。

作为地球上最能吃的国家，过年补充年货是必不可少的。年夜饭上摆满了各种美食年货，鸡鸭鱼肉，山珍海味应有尽有。春节期间，走亲访友，接待亲朋好友，也会拿出家里最好的食物，做一桌特色菜，和亲朋好友聚在一起。

每个年夜饭的餐桌上都会有一种传统的食物，那就是香肠。进入腊月门时，家家户户都会倒一些香肠挂在屋外，风干储存。自古以来，这一传统一直延续到今天。南方和北方都一样。

那么，中国各地的香肠有什么区别呢？接下来，让我们列出香肠在中国各地的品种和特点。

1、四川腊肠

四川香肠品种繁多。有辣、咸、甜的味道，或加入花生仁、芝麻。近年来，用牛肉、羊肉或兔肉制成的香肠风味独特。

麻辣香肠是四川的传统口味。它的颜色和香味看起来不像其他地区的香肠，但吃的时候辣味重，咸中带甜，有点麻舌，味道极佳。

香肠是四川人春节、婚礼等宴会桌面上必不可少的灵魂食品。在任何节日的餐桌上，没有香肠就像没有灵魂。这足以反映培根在四川人心目中的地位。

最美味的是烟熏香肠。烟熏香肠，经过谷草或柏树等熏烤干燥过程，独特的烟熏香味令人难忘。

腊月过后，将腌制好的肉挂在炉口的挂架上，用炉内的青烟上升熏制。四川家家户户做腊肠，一次做很多，可以吃到明年。四川是腊味的天堂，无论走到哪里，都能收获腊味的诱惑。

2. 云南腊肠

云南，河谷纵横，气候干燥，最适合滋养美味的火腿。宣威火腿、诺邓火腿、撒坝火腿等都是云南对腊味最完美的诠释。

腊肠自然可以让火腿如此惊艳。滇香肠是昆明人的最爱。云南腊肠与川味腊肠的辛辣、鲜甜相比，将两者完美融合。

云南冬季阳光充足，气候干燥，为香肠提供了最好的天然条件，就像天然催化剂一样。对云南人来说，香肠对云南人的意义早已不仅仅是味蕾上的快乐，更是一种童年的感觉。一串串香肠挂在阳光下，期待着除夕晚餐不可缺少的美味，是云南人对“年”最期待的场景。

腊肠是平民生活中最不可缺少的食物，是普通人的烟火气息，而不是火腿的高贵饮食方式。

3、山东五香肠

山东是一个拥有数千年历史的传统灌肠省。莱芜香肠最有名。莱芜香肠，又称“南肠”，是省内外享有盛誉的传统名菜。

莱芜香肠产于莱芜市北30里的著名古镇吐丝口。具有营养丰富、口感鲜美、食欲增强、健胃理气、虫不蛀、苍蝇不叮咬、长期放置不变质等特点。是宴请和馈友的好产品。

正宗的莱芜香肠是莱芜地产的，叫做“莱芜黑” 黑猪肉，作为原料制成。这种猪全身乌黑，肉质鲜美。还有十几种秘制调料，精致而成。

莱芜香肠先后获得“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省 着名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省 十大旅游商品品牌”等 荣誉称号，产品远销全国各地，深受消费者青睐。

不仅莱芜，山东省和所有地区都有春节灌肠的习俗。除夕晚餐没有香肠，那就不叫年了。

4、广式腊肠

“秋风起，吃腊肉”，广东人从秋天开始晒腊肉。与四川腊肠相比，辣椒少，酒香微甜。广式香肠的味道很细腻，微甜伴随着酒香，入口爽口。外形美观，色泽鲜艳，香气醇厚，口感鲜美，皮薄肉嫩。

吃广式腊肠的方法有很多，比如蒸饭、腊肠蒸鸡蛋、腊肠炒蔬菜、腊肠炒河粉、腊肠炒面等等。吃广式腊肠的方式，充分体现了广东人对食材应用的多变，这也是粤菜的体现。

广式腊肠是腊肠市场的“绝对主力”，占全国腊肠市场份额的50%-60%。说明广东人不仅爱吃广式腊肠，全国人民也爱吃。

5、湖南腊肠

说起湖南，美丽的风景和如画的风景令人着迷。但最令人垂涎的是湘西腊肠。腊肉绝对是湘西肉食爱好者最吸引人的美味。

湘西腊肉的名气离不开当地独特的“看猪”文化，“麻阳十八怪，猪跑得比狗快”。这种猪肉强壮，最好熏制。

湖南腊肠有两种，一种是风干肠，另一种是烟熏肠。烟熏香肠，烟熏香肠整齐悬挂，带走培根中多余的水分。当表皮变黑，酒味在里面散去，香肠变硬。擦拭表面的烟灰，在烟灰味的祝福下，吃脂肪部分不会觉得油腻，这是期待一整年的美味。

湖南几乎每个地方都有腊肉代表，比如湖南安化腊肉、湘西腊肉、十八怪腊肉、风吹肉等。，还有岳阳蝴蝶腊猪头，很有特色。

6、江西腊肠

江西也是中国美食腊味大省，江西萍乡腊味堪称独一无二。每年冬至过后，农民杀了过年猪，就要熏腊肉、腊肉，正月招待客人是必要的。

萍乡腊肉以熏制为主，所有畜禽、香肠均可熏制，熏制前用盐腌制2-10天。然后挂在火塘一米多高的地方，点燃木柴、树桩、锯屑、谷壳熏制。熏制时，冬天可以取暖，熏制肉类，一举两得。

火力控制，熏制时要用文火慢熏，半个月后取下洗去的烟垢，晾干，颜色金红。若浸泡在茶油缸中，可多年不坏。熏香的香肠可以蒸炸，让人大吃一顿，饭后难忘。

萍乡腊味特点：色香俱佳，手工熏制，保存时间长。

7. 浙江腊肠

浙江，最著名的腊味大省，这里诞生了著名的金华火腿。江南小桥流水潺潺的意境，金华火腿世界闻名。

腊肠是绍兴的特产，历史可以追溯到明嘉靖时期。绍兴安昌的香肠最有名。这里的香肠一年四季都有，都是当地居民手工制作的。他们把挂好的香肠挂在自己家门前，保持通风，有利于保存。每个家庭门前的绳子上都挂着一串令人垂涎的香肠。

香肠也是金华最重要的特产之一，同时生产火腿。生活在浙江金华的人有自制火腿和香肠的传统。金香肠的调料只有盐、糖和料酒，有简约之美。金华人不太甜，糖要少放。料酒应采用高度白干，可促进肉馅醇化。三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便是“二八肠”。

浙江，不仅有金华火腿，当然还有腊肠。

8、贵州腊肠

以喀斯特地貌著称的贵州，居住着许多少数民族，以酸辣的饮食，为中华美食重要的组成部分，贵州赤水腊味非常有名。在贵州，腊味是年夜饭上最重要的食物之一。贵州人常说“香肠腊肉整起才叫过年嘛!”

在贵州，制作腊味，必须得用养了一年的猪，到了300斤才宰杀，这样才能保证肉的口感和香味。猪宰杀后分割，有的部位做成腊肉，有的部位灌成香肠，然后再用高山柏树枝熏制。

在过年时，有亲戚朋友上门做客，割下两节腊肠，清洗干净就直接煮或者蒸熟，再切片装盘就可以食用，这也就是年味之中的其中一种味道了。

9、江苏如皋香肠

江苏，为中国火腿的重要产地，江苏如皋火腿为中国“三大名腿”之一。同样，如皋香肠同时也是江苏著名特产。

灌肠是江苏南通过年的传统习俗之一。如皋人晒腊肉香肠可是个很壮观的事。每年冬至开始，每家每户的窗上，都是挂着各种腊味。如皋人的年，基本上都是从灌香肠开始的。一排一排的香肠，预示着年马上就要到了。

如皋人灌香肠起源于清朝同治年间，至今已有百余年的历史。灌香肠讲究手工切肉，取鲜猪肉肥二瘦二八搭配，加入各家的祖传配方，用猪肠衣灌制、自然日照风干。正月里请人吃饭，少不了一盘家制冷切香肠。一旦得到客人的“啧啧”称赞，主人便无比欣慰。

10、台湾香肠

台湾新埔灌肠是很地道的地方小吃美食。灌肠是新竹县新埔镇客家庄知名的食品，又叫“粉肠”或“烟肠”，已经有半个多世纪的历史了。

灌肠的做法是将红薯粉拌水，加入腌制一天的上等新鲜瘦猪肉、五香粉等配料，调拌均匀后灌入猪小肠，再煮约30分钟。灌肠煮熟后，用电扇吹凉。

煮好的肠，沾上嫩姜丝、特殊蘸酱，美味的蘸酱带出了灌肠内的肉质鲜嫩与香气。蘸酱各家不同配方，巧妙在于比例不同。

台湾香肠虽不像川湘香肠味道那么霸道，又不似广式腊肠的温柔。但海峡彼岸得味道，仍然是中华美食传承的味道。

好了，介绍了这么多香肠，你最喜欢哪里的香肠呢？快过年了，你家灌香肠了吗？