九头鲍(九头鲍是什么样子的)

鲍鱼营养丰富,味道鲜美,它的肉质Q弹爽口,不仅被誉为海洋“软黄金”,更是名贵的海珍品之一!说句实在话,就算是生活在海边的人,也仅仅是逢年过节的时候,尝尝鲜,毕竟鲍鱼的身价在那摆着!

九头鲍(九头鲍是什么样子的)

鲍鱼不仅营养好吃,价格贵,在烹饪的方法上也是由简入繁,越是复杂的做法,越能让你品尝出鲍鱼的鲜嫩与鲜美!当然,鲍鱼如果仅仅是好吃,味道鲜美,那它可不值钱!

新鲜的鲍鱼其蛋白质含量为24%、脂肪只有0.44%;而干鲍鱼的含蛋白质为40%,糖元为33.7%、脂肪只有0.9%,不仅如此,干鲍鱼还含有多种维生素和微量元素。由此可见,鲍鱼是一种高营养、高蛋白、低脂肪的食物,这才是鲍鱼真正值钱的地方!

九头鲍(九头鲍是什么样子的)

然而,在很多朋友的眼里,鲍鱼这么贵,肯定是按“只”卖的!所以,去酒店吃饭点鲍鱼时,遇到服务员问点几个头的,不少朋友都是按照人头来报的!

如果你是这样回答的,相信服务员心中一定在偷着笑!因为,说几个头的鲍鱼指的并不是鲍鱼有几只,而是鲍鱼的个头,鲍鱼的重量!

九头鲍(九头鲍是什么样子的)

首先,几头鲍鱼指的是一斤鲍鱼有多少只!比如,9只鲍鱼加起来是一斤,那么这就是九头鲍!如果一斤鲍鱼只有2只,这就是两头鲍,以此类推!

其次,一斤鲍鱼的重量并不是500克,而是604克!是因为,鲍鱼的称重用的是司马斤。

什么是司马斤?为什么一司马斤有604克?

九头鲍(九头鲍是什么样子的)

司马斤起源于古代官职的名称!众所周知,在古代的官职中,有“司马”一官!就是掌管军政军赋的意思,所以,重量的计量也归他管。所以,计量重量的单位便叫做司马斤,一司马斤等于十六司马两!半斤八两就是从这里来的!

如今的一斤是500克,但是一司马斤等于0.6048公斤,换算成克,一司马斤就是604克!现在,还在使用司马斤称重的,除了鲍鱼,就是贵金属了!

九头鲍(九头鲍是什么样子的)

但是,就算你知道几头是什么意思,还是不要直接说出来!最专业的回答应该是:先问服务员,饭店都有几头鲍,是鲜鲍鱼还是干鲍鱼!

为什么要这样说?

因为,一般的酒店,用到的鲍鱼多为6-9头的;只有上档次的酒店才会有3-6头的鲍鱼,至于两头鲍,少之又少。有句老话说得好:千金难买两头鲍!如今的双头鲍鱼,吃一口的价钱,并不比吃一口黄金便宜!可以说,双头鲍几乎没有!

九头鲍(九头鲍是什么样子的)

其次,鲜鲍鱼和干鲍鱼是不能同日而语的!一是,因为干鲍的晒制技术和工艺要求高,二是干鲍在经制作后,它的肉身起了重要的化学变化,在成菜后,肉质产生了所称的溏心效果,而这种效果不仅让我们品尝起来甘香鲜甜,特别是每一口咬下去都有少许黏牙的口感,这也是美食家追求的最高境界。

九头鲍(九头鲍是什么样子的)

要知道,制作干鲍鱼,采用的鲍鱼起步就是3年以上的年份,像一些极品干鲍鱼都会用到10年份的!想想看,一只鲍鱼要养到10年才能用!其次,还要历经九道工序一冻、二腌、三洗、四煮、五焙、六蒸、七焐、八吊、九晒,只有采用这样的古法自然吊晒后,才算成品!

九头鲍(九头鲍是什么样子的)

所以,如果去饭店吃鲍鱼,当服务员问我们要几头鲍时,就按照专业的方式来回答她!这样,一是显得咱们懂行,二是不会被酒店忽悠!

九头鲍(九头鲍是什么样子的)

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