鲍鱼营养丰富，味道鲜美，它的肉质Q弹爽口，不仅被誉为海洋“软黄金”，更是名贵的海珍品之一！说句实在话，就算是生活在海边的人，也仅仅是逢年过节的时候，尝尝鲜，毕竟鲍鱼的身价在那摆着！
鲍鱼不仅营养好吃，价格贵，在烹饪的方法上也是由简入繁，越是复杂的做法，越能让你品尝出鲍鱼的鲜嫩与鲜美！当然，鲍鱼如果仅仅是好吃，味道鲜美，那它可不值钱！
新鲜的鲍鱼其蛋白质含量为24%、脂肪只有0.44%；而干鲍鱼的含蛋白质为40%，糖元为33.7%、脂肪只有0.9%，不仅如此，干鲍鱼还含有多种维生素和微量元素。由此可见，鲍鱼是一种高营养、高蛋白、低脂肪的食物，这才是鲍鱼真正值钱的地方！
然而，在很多朋友的眼里，鲍鱼这么贵，肯定是按“只”卖的！所以，去酒店吃饭点鲍鱼时，遇到服务员问点几个头的，不少朋友都是按照人头来报的！
如果你是这样回答的，相信服务员心中一定在偷着笑！因为，说几个头的鲍鱼指的并不是鲍鱼有几只，而是鲍鱼的个头，鲍鱼的重量！
首先，几头鲍鱼指的是一斤鲍鱼有多少只！比如，9只鲍鱼加起来是一斤，那么这就是九头鲍！如果一斤鲍鱼只有2只，这就是两头鲍，以此类推！
其次，一斤鲍鱼的重量并不是500克，而是604克！这是因为，鲍鱼的称重用的是司马斤。
什么是司马斤？为什么一司马斤有604克？
司马斤起源于古代官职的名称！众所周知，在古代的官职中，有“司马”一官！就是掌管军政军赋的意思，所以，重量的计量也归他管。所以，计量重量的单位便叫做司马斤，一司马斤等于十六司马两！半斤八两就是从这里来的！
如今的一斤是500克，但是一司马斤等于0.6048公斤，换算成克，一司马斤就是604克！现在，还在使用司马斤称重的，除了鲍鱼，就是贵金属了！
但是，就算你知道几头是什么意思，还是不要直接说出来！最专业的回答应该是：先问服务员，饭店都有几头鲍，是鲜鲍鱼还是干鲍鱼！
为什么要这样说？
因为，一般的酒店，用到的鲍鱼多为6-9头的；只有上档次的酒店才会有3-6头的鲍鱼，至于两头鲍，少之又少。有句老话说得好：千金难买两头鲍！如今的双头鲍鱼，吃一口的价钱，并不比吃一口黄金便宜！可以说，双头鲍几乎没有！
其次，鲜鲍鱼和干鲍鱼是不能同日而语的！一是，因为干鲍的晒制技术和工艺要求高，二是干鲍在经制作后，它的肉身起了重要的化学变化，在成菜后，肉质产生了所称的溏心效果，而这种效果不仅让我们品尝起来甘香鲜甜，特别是每一口咬下去都有少许黏牙的口感，这也是美食家追求的最高境界。
要知道，制作干鲍鱼，采用的鲍鱼起步就是3年以上的年份，像一些极品干鲍鱼都会用到10年份的！想想看，一只鲍鱼要养到10年才能用！其次，还要历经九道工序一冻、二腌、三洗、四煮、五焙、六蒸、七焐、八吊、九晒，只有采用这样的古法自然吊晒后，才算成品！
所以，如果去饭店吃鲍鱼，当服务员问我们要几头鲍时，就按照专业的方式来回答她！这样，一是显得咱们懂行，二是不会被酒店忽悠！
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