万松园外语学校对面 肥肥虾庄
肥肥龙虾是在我去年夏天考察过的店里唯一布置龙虾知识宣传看板的，显然这是一家不但埋头拉车，而且还抬头看路的龙虾主题餐饮企业。
这个分店在其序列里不算最大最好的，是因为虽地处龙虾重镇万松园路，但离餐饮圈较遥远，在武汉市外语学校对面。那天从此路过，见生意还可以，故而就在此就餐。
这个分店是和家叫诗华的酒店合作的，开在酒店的大堂和二楼里，酒店的客人从就餐的客人边走过，条件其实是很一般的。装修也是最简单的实用主义。
第一盘毛豆就把我雷到了，过火了，开了壳，豆粒到处都是。
毛嘴卤鸡是湖北省仙桃市汉族传统名菜之一，采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。在卤制过程中，再配以蜂蜜杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。
肥肥的仙桃毛嘴卤鸡，滋味独特，鸡肉强健有力，显然是走地鸡。唯一的缺憾是不应该用刀切块，应该用手撕。手撕的鸡呈条状，口感更嫩、更有渗透型的鸡肉香。
油焖小龙虾
肥肥的油焖的口味说实话让我觉得不错，复合的酱味香型和味型都很稳定，不慌不忙，先微辣，再微麻，再咸，再鲜，最后是些许回甜。火候恰到好处，肉质甜嫩，不焦不缩。
油焖小龙虾，肥肥的龙虾规格也回避了采取与巴厘、靓靓同等的方式，而且还有小份的。龙虾出品的规格也比较整齐，显然货源还是有保障。
蒜蓉小龙虾，蒜蓉口味是我吃到味道上最接近虾皇的，蒜油炒出来了，蒜香也出来了。颜色鲜艳不暗，好像每一粒大蒜粒都在踊跃地做自己。
蒜蓉小龙虾，规格整齐，虾壳不太硬。
肥肥的蒸虾是长项，果然一上来，就与与众不同，蘸料是密封的，看来此项工序肥肥已中央厨房化了。而且，只有极品虾，九十八一斤，给了九个，还厚道。
蒸虾没有多少技术含量，主要控制点就在规格和蘸料，肥肥的蘸料有不辣和微辣两种，也有辣椒掸油、老话梅水和淡酱油，好像泡姜水没有放。
总结：肥肥虾庄龙虾烹饪技术是扎实的，对小龙虾产业的国内外发展状况是较了解的，对客户的宣传很自信、很彻底，客人口碑也不错。把餐馆的墙壁变成了课堂，客观上有利于小龙虾餐饮产业的健康发展。
但品牌意识还不够，没有利于这种宣传中，树立自己的品牌形象，显然，在品牌孵化和成长的技术上缺乏认知，其机制和人员就无从谈起。企业内部管理与运营就好像埋头拉车而品牌的塑造对餐饮企业来说是抬头看路，所以，对于肥肥虾庄来说抬头看路比低头拉车重要。
本文作者：姬图米
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