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葱类蔬菜包括葱、葱、葱(葱)、胡葱等。北方以葱为主，南方以葱为主。
（一）大葱
葱属于百合科葱属异花授粉植物，以种子繁殖。食用部分为肥叶鞘，即所谓“葱白”。茎短缩成茎盘，一般不分。叶片表面有蜡粉。根为弦状根，分枝力弱，吸收力差。在北方栽培，第一年秋季育苗；第二年种植，秋季生长成葱；第三年春季抽墓、开花、结实。种子寿命短。葱的耐热性和耐寒性都很强，炎热的夏天不休眠，在北方也可以露地过冬。秋季温和季节，葱白生长最好。由于根系较弱，对土壤的营养和水分要求较高，不耐涝，雨季要注意排水防涝。幼苗三四叶后，在低温条件下通过春化阶段后，大葱只能在温暖的长日照下抽墓开花。
1.栽培季节
北方大葱栽培主要分为大葱和小葱两种方式。小葱可在生长季节随时播种，当幼苗高约1英尺时收获。葱的播种期比较严格，一般在8月下句到9月下旬。早播时幼苗较大，冬季过后容易抽塞；相反，幼苗较小，会影响产量。为了满足夏秋两季的需要，也可以在初秋前后播种，霜冻种植，露地过冬，次年春夏葱和花墓同时生长，可以摘下花墓，促进葱的生长，7-8月收获，称为洋葱。
2.育苗
多用平床育苗。播种前，先将苗床灌透水；每亩播种量约6-7斤，必须使用新子。播种后覆土约半寸。秋播时气温高，一般6-10天出苗。土壤冻结时，浇足冻水，结合浇灌粪便稀疏。为防寒保湿，高寒地区除浇水外，还必须覆盖一层马粪、圈肥、枯叶、树叶等。第二年返青后进行中耕、除草、间苗。灌溉不宜过早，以免降低地温，影响幼苗生长。从返青到定植是培育大苗、壮苗的关键时期，必须追肥浇水。
3.定植
为促进葱白生长，和田管理要深翻土地，开沟定植。沟深33cm，宽13-17cm，施用基肥，将沟底刨松，然后定植。一般在5-6月定植。麦茬地大面积种葱。宽行定植，行距66厘米，每沟种一行，株距5厘米；还有两行交错种植。种植后，进入炎热的夏季，地上和根系的生理功能减弱，幼苗缓慢。此时管理中心是促根，但不宜过早浇水，雨后排水防涝，以免造成烂根、黄叶、死苗。加强中耕保湿，促进根系发育，迅速缓苗。秋季是葱叶和葱白生长的旺季，要及时浇水、追肥、培土，促进葱白快速生长。一般每1015天浇水一次。为了生长和软化葱白，还需要追肥和培土三四次。追肥必须使用完全腐熟的有机肥，每亩施用速效氮肥30-40公斤。培土最终形成高垄。每次培土，都要以不能埋葱的心叶为度。冷冻前收获大葱。将土壤清除干净，放在田间稍晒后，捆成束，存放在阴凉处。冬春相继供应。采种大葱，要选好种植，重新种植，露地过冬。过冬时，地上部逐渐干枯，新叶在次春再次生长，夏季开花结实。
（二）分葱
是葱的变种，植株小，分集力强，茎不特别膨大。虽然开花但不易结实，但分株繁殖。也有少数品种可以结子，用种子繁殖。以食用绿叶为主，除少数品种外，一般不软化培土。由于繁殖方法不同，分为分株栽培和种子播种栽培。前者种植冬葱和四季葱。8月中旬，冬葱分株丛栽，每丛3-4株，每亩8000-9000丛。收获始于10月中旬。冬葱不耐寒，遇霜时地上部会枯萎，必须在霜冻前收集。新叶在地下部过冬，次春发生，继续收获。到5月，地上的叶子枯萎了，整株植物被拔出来，晒干后藏在夏天，8月份重新种植。
四季葱，一年可分株栽培四次。8月中下旬，每3-4株种植一丛，行距33-40cm，行距10-13cm，每株种植8-10株。11月中下旬开始软化，塑料年1-2月收获，洋葱肥大，质量好；第二次在11月下旬种植，第二年3-4月收获；第三次和第四次分别在3月和5月种植，大约60天后收获。第四次栽培时，由于温度高，生长差，产量低。种子播种栽培，3月下旬育苗，2月后定植，7-9月供应市场陆续收获；秋季直播，8月播种，10月至次春陆续收获。清明后抽墓开花。
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