四季豆属于豆类还是蔬菜类（四季豆属于豆类还是蔬菜类食物）

最近，许多读者对四季豆是豆类还是蔬菜有疑问。有网友整理了相关内容，希望能回答你的疑惑。这个网站已经为你找到了关于四季豆是豆类还是蔬菜的问题的答案，希望对你有所帮助。

虽然在炎热的夏天很容易食欲不振，但仍有一些菜能唤起食欲，成为主食的最佳搭档。酸脆酸豆，切成碎油，适合搭配光滑的米粉；亮豆炖面条，作为“绿色蔬菜”豆可以减少碳水化合物吃太多的内疚；排骨、土豆炖油豆嫩咸，米饭，几乎不用咀嚼就能下肚…

豆炒肉！图虫创意

然而，当来自世界各地的朋友谈论“豆子”时，他们会发现它们似乎完全不同。有些人坚持豆子又宽又扁，豆子鼓鼓的，豆荚有绿色、白色和紫色，有些人说细长的豆子像绳子一样正统，有些人喊道：“这些都是异端的！有些人坚持豆子又宽又扁，豆子鼓鼓的，豆荚有绿色、白色和紫色，有些人说细长的豆子像绳子一样正统，有些人喊道：“这些都是异端的！豆子是圆柱形的，小豆子！就连汪曾祺先生在作家里最懂吃的，在美食家里最会写的，也分不清不同的豆子。

不同的豆子，Wikimedia / Paul Goyette

那么，哪一个才是真正的“豆子”呢？恐怕没有标准答案，因为豆类是吃豆荚的豆科蔬菜的总称，而不是特别指某一类。

那些让人分不清的人

/ 扁豆、刀豆、四季豆、荷兰豆 /

扁豆（Lablab purpureus）豆科扁豆是一种历史悠久的植物，被人类驯化。扁豆栽培于公元前2500年，到目前为止，印度扁豆种类最多。魏晋时期约传入中国，当时写作“（biǎn）豆”。扁豆种子有白色、红色、棕色、黑色等颜色，但沿豆脊有凸起的白色条纹，弯曲如眉毛，也被称为“蛾眉豆”。此外，古人单独称黑扁豆种子为“喜鹊豆”，因为黑白搭配就像喜鹊羽毛。

各种颜色的扁豆种子，图虫的创造性

而东北则取扁豆形象的俗名：“老母猪耳豆短而宽的豆荚真的很相似。

扁豆图虫创意

扁豆植物有攀爬的特点，不需要太多的照顾，一个夏天可以不断地结出豆荚。在描写田园生活的古诗中，常见的“豆棚瓜架”一词写的是农家搭棚架种扁豆的场景。紫扁豆和白扁豆是我国最常见的栽培品种，其颜色也与豆荚颜色有关，紫扁豆的豆荚略带紫色。

带紫边的扁豆荚Wikimedia / Forest and Kim Starr

扁豆的家常菜通常比较简单，去掉豆荚两侧的硬丝，或者直接折断炒菜，或者加五花肉炖菜，加酱或酱油是最好的。如果你愿意花时间把扁豆切成丝炒，味道会更好，味道也会更好。扁豆也可以切成段，稍微炒一下，加肉丁和猪油炖米饭，至少可以让食客的食欲翻倍。孙犁先生在京津冀地区写了一种特色食品“扁豆鱼”。他先蒸扁豆，然后裹上鸡蛋面糊，在油锅里煎。它看起来像一条小鱼。味道可以和肉菜混淆。

扁豆炒肉，豆果美食网友周小白m

做扁豆菜的时候，为了追求酥脆的口感，千万不要在锅里翻几下就上桌。因为扁豆含有皂苷，未煮熟容易引起中毒，呕吐、呼吸困难等症状。北方人做扁豆的时候习惯加大蒜。虽然被称为“解毒”，但实际上有效的方法是彻底煮熟。

红烧扁豆图虫创意

说到扁豆这个名字，不得不说扁豆焖面。然而，我们现在通常在餐馆吃的“扁豆炖面条”大多是圆柱形的，这不是上面介绍的扁豆，而是四季豆！

扁豆焖面用的是四季豆！图虫的创意

四季豆

四季豆（Phaseolus vulgaris L.）豆科菜豆属，是世界各地最常见的“豆”，又称菜豆，一般来说，豆荚，俗称“四季豆”，被称为“芸豆”，但在大连，它的豆荚也被称为芸豆。

四季豆起源于美国，至今已在明代中期传入中国，但在文献中经常与当地现有的扁豆、刀豆混为一谈。

“豆荚双生”是区分四季豆的一个重要特征，通常在枝条上相对生长。

四季豆在枝头成对生长，图虫创意

世界上有130多种食荚豆，颜色、大小、形状都相当丰富。

各种四季豆荚！Wikimedia / Christopher Franz

汪曾祺提到的“豆如小圆棍”是一种常见的四季豆形状。四季豆肉质致密，需要长时间烹调才能入味，因此产生了“四季豆油盐不进”的说法。

图虫创意四季豆

其吸油效果极佳，干炒四季豆、豆焖面(又称扁豆焖面)、炒四季豆的橄榄菜肉末充分利用了这一特点，吸收足够的油脂后味道浓郁，口感柔软嫩滑。

干炒四季豆，图虫创意

然而，贵州菜中的“素瓜豆”却误入歧途。白水将断裂的四季豆、压成小南瓜等蔬菜煮熟，不加任何调味料。煮熟后，蘸上糊状辣椒，蘸上水。你吃的是这种清新自然的味道。

德国菜中有一道菜与东北炖菜非常相似，直接翻译为“威斯特伐利亚盲鸡”。然而，这道菜里没有鸡肉，主要是四季豆、土豆、胡萝卜、香肠和猪肉。之所以得名，是因为一句谚语“盲母鸡也能找到吃的”，类似于中国谚语“上帝饿了，瞎家雀”，这意味着任何人都可以在这道炖菜中找到自己喜欢的东西。

这种德国“乱炖”，wikipedia/ Raimond Spekking

东北大炖的“C位”油豆是四季豆最著名的软荚变种之一

，豆荚纤维少，形状扁平，有些豆子鼓鼓的，很容易被误认为是大身材的扁豆，但它有一种独特的油味。在东北市场，不同品种的油豆可以像暗号一样找到：“金钩”、“一点红”、“家雀蛋”、”兔子翻白眼…

这种油豆是“一点红”

拍摄金钩瑶华

注意，吃四季豆的时候也需要彻底煮熟

刀豆：好大刀！

在长三角地区的菜市场上，四季豆有时也被称为“刀豆”。

在浙江看到的刀豆土豆其实是四季豆图虫的创意

但事实上，真正的“刀豆”还有另一种豆子。它是豆科刀豆的属。豆荚的形状与四季豆相似，但更宽、更长。它的体积几乎是普通四季豆的两倍。它有淡淡的棱角，看起来像一把大刀，有点像皂荚，英语里叫“Sword bean”。

图虫创意刀豆

我国刀豆栽培较早，主要见于长江以南地区。

图虫创意刀豆

豆荚肉质坚韧，不像四季豆那么嫩，做成炒菜的味道略逊色。湖南习惯把刀豆切成小块，和剁椒一起腌制，红绿相间，脆嫩，或者泡成酸刀豆，更适合吃粥。

豆果美食网友eaceminuson

荷兰豆

在餐桌上的“豆家族”中，还经常可以看到一种颜色碧绿、嚼起来酥脆的“荷兰豆”，扁平度与扁豆略有相似，炒之前也要撕掉两边的筋，但是比扁豆窄，豆粒特别小。这种豆子不是荷兰的扁豆或四季豆，而是欧洲种植的豆子高度退化的豆荚豌豆。它们在清代传入中国，受到“脆嫩可口”的好评。这种豆子不是荷兰的扁豆或四季豆，而是欧洲种植的豆子高度退化的豆荚豌豆。它们在清代传入中国，受到“脆嫩可口”的好评。