北京十大特色美食(北京十大特色美食排行榜)

北京是我国的首都,是文化聚集的中心,在这里能感受到天南海北不同的人文风情,也能感受到不同文化之间的碰撞,而从美食的角度来讲,北京的菜系也是十分驳杂的,八大菜系在北京都有特别的代表,今天川大爷用自己多年的经验,以及北京美食行业协会的评选,总结出来的北京十大名菜,大家来解解馋吧。

北京十大特色美食(北京十大特色美食排行榜)

一、北京烤鸭

第一个要说的必须是北京烤鸭,自古就有不到长城非好汉,不吃烤鸭是软蛋的说法。所以北京烤鸭还是需要吃一吃的,北京烤鸭是在世界上都享誉盛名的,那么北京烤鸭属于什么菜系大家知道吗?其实,北京烤鸭嘛,肯定是属于北京菜啦。

北京十大特色美食(北京十大特色美食排行榜)

很多小吃货们就会问了,八大菜系里有北京菜吗?八大菜系里的确没有北京菜,但是因为北京菜很有特色,所以在民间也就有了北京菜的说法,而北京烤鸭正是北京菜的代表。

北京十大特色美食(北京十大特色美食排行榜)

北京烤鸭源于南北朝时期,那个时候不叫烤鸭,叫炙鸭,是当时最出名的宫廷食品,寻常百姓是根本吃不到的。现在的北京烤鸭选择的都是优质的肉食北京鸭,使用果木炭烤制,烤完的北京烤鸭表皮酥脆,肉质嫩滑,配上薄薄的圈饼,或者生菜配青芥末,那真是天下美味啊。

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二、涮羊肉

现在我们吃涮羊肉多数使用电磁炉,电火锅,但是正宗的老北京涮羊肉,一定是要用铜锅炭火,而羊肉也是要讲究新鲜质细,鲜嫩无味。而吃老北京涮羊肉则是分文吃和武吃两种,文吃例如东来顺,羊肉片切得薄如纸、软如棉、齐如线、美如花,吃的时候,优雅的吃一片,涮一片,蘸着调好的料汁,不急不缓的咀嚼着,细细的品味羊肉在口里,在味蕾上滚动的感觉。

北京十大特色美食(北京十大特色美食排行榜)

而武吃就比较粗犷了,就不能去东来顺了,一般都是路边摊,小吃店,一群大老爷们儿,大嗓门,动作豪放,一大盘子羊肉,哗啦啦直接倒进锅里,然后嘴上还说了,吃吃,快捞啊,老了可不好吃了,然后谁也不让着谁,下筷子就捞,突突的想吃面条一样往嘴里吸,用一个形容词,那就叫风卷残云,吃腻了,拿起一瓣糖蒜咬下一口,再抿一口酒,暖暖和和,汗珠顺着脑门流下来,再继续来一筷子,这叫武吃。

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三、老北京烤肉

老北京烤肉,有三百多年的历史了,也是北京菜之一,在老年间叫炙子烤肉,口味炸烧味,肉质非常鲜嫩,是北京传统的清真名菜,尤其是牛羊肉,在炙子上烤熟烤香,趁着烫口放进嘴里,那真是人间美味,再配上一颗新鲜的大蒜,感觉无敌了。

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四、黄焖鱼翅(鱼肚)

说起黄焖,川大爷第一时间想起的是黄焖鸡,黄焖排骨,格局有点小,在北京的官府菜谭家菜中有这样一道黄焖的菜,叫做黄焖鱼翅,听听,鱼翅啊,多奢侈。其实黄焖鱼翅是清宫皇宫里的菜品,肉质软烂,颜色清亮,口感香糯,非常醇鲜。但是为了不恶意扑杀,鱼翅换成了鱼肚,演变成了黄焖鱼肚,同样的入口香浓软滑,汤汁浓而不腻。

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五、京酱肉丝

京酱肉丝算量一道名菜了,在南方的很多地区也有这道菜,但是还是要属北京地区的最正宗,选用猪瘦肉,加入甜面酱,葱姜和其它的调配料,用酱爆的方式制作而成,既咸又甜,咸甜适中,酱香浓郁,口感丰富,再配以软糯的豆皮包裹入口,回味无穷。

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六、北京宫保鸡丁

说起宫保鸡丁,最出名的应该是川菜里的宫保鸡丁,是由山东巡抚丁宝桢研制的一道菜,而后来楔宝桢调任四川总督,就把这道菜带到了四川,经过四川大厨的改造,就有了现在的川菜里的宫保鸡丁。

北京十大特色美食(北京十大特色美食排行榜)

但是宫保鸡丁可不是川菜的专属,其实鲁菜、粤菜,贵州菜和北京菜里都有宫保鸡丁这道菜,而北京的宫保鸡丁具有北方特色,制作更加精良,以鸡肉为主,黄瓜花生为辅料,肉质滑脆,香辣味浓。

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七、抓炒鱼片

抓炒大家应该不陌生,尤其是喜欢相声的小伙伴,传统相声贯口《报菜名》里就有抓炒对虾这道菜。而在北京菜里,也有很多抓炒类的美食,抓炒虾仁,抓炒腰花,抓炒里脊等等,并且抓炒里脊还是满汉全席中的一道美味呢。

北京十大特色美食(北京十大特色美食排行榜)

而今天说的抓炒鱼片,也是老北京的一道传统名菜,是宫廷四大抓炒之一,颜色金黄,外脆里嫩,入口即化,香醇浓郁。抓炒出来的鱼片无骨无刺,并且有很多种口味,酸、甜、咸、鲜,入口回味无穷。

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八、北京葱烧海参

对于没有海参的北京来说,葱烧海参是怎么来的呢?其实葱烧海参是从山东源入的一道美食,在山东的胶东半岛地区和青岛市,以水发海参和大葱为主料,清鲜的海参搭配香浓的葱段,入口后感觉真的是无限爽滑。

北京十大特色美食(北京十大特色美食排行榜)

而葱烧海参传入北京后,由当时最大的饭庄老板丰泽园的王世珍进行了改良,把浓字做到了极致,海参的香浓,汤汁的醇浓,葱段的鲜浓,完全做到了香浓味俱全,后成为北京十大名菜之一。

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九、北京三不粘

三不粘是哪三不粘?不粘盘子,不粘筷子,不粘牙齿,这叫三不粘,但是三不粘是用什么做的呢?主料是鸡蛋,淀粉和白糖,用很快的速度搅匀之后,再炒制而成,手法要求非常之高,没有多年的功底是制作不出来的。那三不粘是怎么来的呢,当年乾隆皇帝下江南,路过安阳的时候,吃了一道菜肴,不粘盘子,不粘筷子,不粘牙齿,就下令把这道菜的制作方法传给了御厨,从此三不粘就成了北京菜里的一员。

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十、砂锅白肉

用五花肉和后臀肉,辅以酸菜、粉丝、味道鲜美,营养丰富,这就是北京本帮菜,砂锅白肉。普普通通的砂锅白肉怎么就成了十大京菜之一了呢,因为普通的煮白肉没什么特点,但是加入酸菜,口味和口感都发生了改变,酸菜中和的五花肉的油腻,而五花肉也改变了酸菜的清寡,两者结合,入口软嫩,肥而不腻。

北京十大特色美食(北京十大特色美食排行榜)

川大爷写到这里的时候,已经是饥肠辘辘了,可是想要把这北京的十大名菜都吃到嘴里,可不是那么容易,有的价格昂贵,有的正宗难寻,实在是太不容易了,如果小伙伴们知道哪里有正宗的这十道菜品,请@川大爷,川大爷去尝尝。

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