蚕豆嫩叶尖能吃吗(蚕豆嫩叶尖能吃吗视频)

时令菜时令菜,从古至今,什么季节该吃什么菜,一直很有讲究。在咱们四季如春的云南,虽然有不少蔬菜是一年四季都能吃到,但是也有不少菜非常傲娇,就是只有在特定的季节你才能吃到它们!

今天小编要说的这种时令菜,深受广大小伙伴们的喜爱,它不但颜值和营养高,吃法做法非常多,而且易操作,关键是怎么做都好吃!

初春时节,乡野田间俨然成了一片蚕豆的世界,来到雨过铺镇,放眼望去一片片绿油油的蚕豆地,人家说“风吹麦浪”,但看着这微风下,掀起的缓缓摇晃着的“蚕豆浪”也是别有一番韵味。

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房前屋后,田间地头,都是一簇簇碧绿的蚕豆秧上,坠着鲜嫩嫩的蚕豆荚,在汲取了春日里的养分和阳光之后,蚕豆涨得粒粒圆润饱满,分外的诱人,散发着难以拒绝的鲜味,小编已经开始想象着它们做成菜的样子了,不自觉的咽起了口水。

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但是今年从年初开始到春节期间,蚕豆的价格一路飙升,居高不下,特别是春节期间更是高达20多元每斤,不少人直叹,吃不起吃不起!难道今年真的吃不上,小编最爱的蚕豆焖饭了?

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田间地头采豆忙

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年后没几天,一场春雨过后,雨过铺镇新乐村李保生家就忙了起来,地里的蚕豆再不收就卖不到好价钱了!

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雨过铺镇目前共种植了2万余亩蚕豆,由于市场波动,价钱忽高忽低,这可急坏了雨过铺的豆农们!

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小编来到李保生家的蚕豆地,只见翠绿欲滴的蚕豆整齐地立在田埂旁,绿油油的一大片蚕豆一眼望不到头,一粒粒蚕豆裹在嫩荚中,饱满而有规律……风一吹,庄稼摇曳,像抖动一面巨大的起伏不已的织绵,像绿色的海洋荡漾起波浪,动作是那样的柔美。

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蚕豆的叶子形状呈扇子形,又像无数大地的耳朵愉快地倾听生命拔节的声音,谁说冬天草木凋零,这青翠欲滴的蚕豆不正是春天的使者吗?

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长得跟我腰一样高,棵棵饱满的蚕豆宝宝,挂满了豆杠,鲜嫩的能掐出水来!今年肯定有个好收成。

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小编著随手摘了几个尝了下,脆甜多汁,味道好极了!

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李保生的媳妇说:今年蚕豆的价格很不稳定,年前最高到20多元/公斤,年后从3元、5元,到现在的8元,起伏实在太大了,自己家今年种晚了几天,现在才收,估计卖不到好价钱了,而且老了翻白的收货商就不要了!

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比如下图中,收货商一般只收右边通体绿色的这种蚕豆,左边老了翻白的不要,中间的有时候收,有时候又不收!

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蚕豆收回家后,还要人工剥壳!

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去除表层的绿色硬壳后,包着蚕豆的软皮也要剥去,费时费力不说,时间长了,剥蚕豆的手指表皮的肉会直接老化退皮。

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如果价钱不好,不要说工钱,本钱都收不回来!所以,村民都练就了一手剥蚕豆的好本事!不仅速度快,而且剥出蚕豆没有任何刮碰,完好无损!

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这技术扛扛滴

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蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分,像钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

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蚕豆全身都是宝,为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆的叶、梗、荚壳均也是有大用处的,它们含D—甘油酸,它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功,治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻,治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用,治水肿脚气,小便不利。它们还是饲料、绿肥和蜜源植物的原料。打碎了喂猪,猪猪长的可快了!

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蚕豆熟了正可食

蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

蚕豆焖饭

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蚕豆焖饭应该算是最常见的吃法。蚕豆焖饭是云南人最喜欢吃的一道美食,每年蚕豆上市的季节几乎每户人家都会煮一次蚕豆焖饭,放入自家制作的腊肉、香肠来给蚕豆焖饭提味。做蚕豆焖饭时大米都要提前淘洗干净用水泡发一会,腊肉、蚕豆也要事先用油锅炒出香味,然后再与泡发的大米一起放入煮锅里加适量的水煮熟,水量不宜过多,与平时煮米饭差不多。这蚕豆焖饭属于饭菜一锅端,有这一锅就不用再做其它炒菜了,既简单又美味。

蚕豆炒腊肉

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把蚕豆里面的绿皮剥掉分成两瓣,腊肉切薄片,蚕豆提前用开水焯熟,20秒即可。锅中坐油,下入姜丝和蒜片爆出香味(当然不喜欢的可以不放),再下入腊肉煸炒片刻。倒入蚕豆米翻炒,加入少许盐即可。嫩嫩的鲜蚕豆口感粉粉滴,很好吃。

蚕豆生

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这是一种彝家吃法,将蚕豆去两层皮,用热水焯熟捞出,加上蒜,莴笋,香菜等一起剁碎,在放上辣椒,盐,油渣搅拌,就可以装盘上菜了。这道菜口味清爽,十分下饭。

“翡翠玉粉”青蚕豆粉

在民间传统小吃中,凉粉品种众多,分布较广,大多用豆、薯、米、谷加工成淀粉制成,炒、蒸、凉拌,酸、辣、甜等味及南北。蒙自市新安所的青蚕豆凉粉,则以晶莹剔透、碧绿如翡翠般的颜色和独特的制作方法、食用方法,在凉粉家族中独树一帜。

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青蚕豆凉粉的主原料是小春时节的新鲜青蚕豆,豌豆尖、菠菜细细切碎,用石磨磨成浆,再用纱布滤液,反复加水握挤,直到粗豆沙含淀最少,之后将盆内浆液沉淀。

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最后熬煮,一面熬一面用木棒不停地搅动,直到因水分蒸发而变稠、冒泡,黏稠到一定程度时起锅。把熬好的浓浆倒入碗中,放凉后,凉粉就固化成型了,一团团晶莹剔透、碧绿翡翠般的凉粉泛着绿光,把凉粉团用利刀划成合适的小块待食即可。

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青蚕豆凉粉单独做菜时,可按各自的喜好进行蒸、煮、煎、炸热吃,但不可凉拌进食。

蚕豆饼

还有外观焦黄,内里翠绿的蚕豆饼

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除了以上的吃法,蚕豆的吃法还有很多,大家不妨在留言告诉小编,让小编也尝试尝试!

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蚕豆正当季,小伙伴么快趁着这几天便宜,买上几斤,做上几道美味的蚕豆大餐吧!

小编特地帮大家问了,蚕豆大概在三月中旬就会落潮,想吃的小伙伴们抓紧了!

注意啦!

价格:带壳3——6元/公斤

不带壳7——10元/公斤

购买地点:1、雨过铺云海农贸市场内

2、永宁村、仁厚村、雨过铺村、长冲村

雨过铺种植蚕豆的农户要数永宁村、仁厚村、雨过铺村、长冲村最多,直接到村子里购买的小伙伴们,只要到这几个村子里随便找个村民问,他们就会直接带着你地里啦!不仅可以体验摘蚕豆的东趣,说不定村民一高兴就会便宜点!如果自己家的蚕豆卖完了,他们也告诉去哪家卖的。

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