蚕豆嫩叶尖能吃吗（蚕豆嫩叶尖能吃吗视频）

时令菜时令菜，从古至今，什么季节该吃什么菜，一直很有讲究。在咱们四季如春的云南，虽然有不少蔬菜是一年四季都能吃到，但是也有不少菜非常傲娇，就是只有在特定的季节你才能吃到它们！

今天小编要说的这种时令菜，深受广大小伙伴们的喜爱，它不但颜值和营养高，吃法做法非常多，而且易操作，关键是怎么做都好吃！

初春时节，乡野田间俨然成了一片蚕豆的世界，来到雨过铺镇，放眼望去一片片绿油油的蚕豆地，人家说“风吹麦浪”，但看着这微风下，掀起的缓缓摇晃着的“蚕豆浪”也是别有一番韵味。

房前屋后，田间地头，都是一簇簇碧绿的蚕豆秧上，坠着鲜嫩嫩的蚕豆荚，在汲取了春日里的养分和阳光之后，蚕豆涨得粒粒圆润饱满，分外的诱人，散发着难以拒绝的鲜味，小编已经开始想象着它们做成菜的样子了，不自觉的咽起了口水。

但是今年从年初开始到春节期间，蚕豆的价格一路飙升，居高不下，特别是春节期间更是高达20多元每斤，不少人直叹，吃不起吃不起！难道今年真的吃不上，小编最爱的蚕豆焖饭了？

田间地头采豆忙

年后没几天，一场春雨过后，雨过铺镇新乐村李保生家就忙了起来，地里的蚕豆再不收就卖不到好价钱了！

雨过铺镇目前共种植了2万余亩蚕豆，由于市场波动，价钱忽高忽低，这可急坏了雨过铺的豆农们！

小编来到李保生家的蚕豆地，只见翠绿欲滴的蚕豆整齐地立在田埂旁，绿油油的一大片蚕豆一眼望不到头，一粒粒蚕豆裹在嫩荚中，饱满而有规律……风一吹，庄稼摇曳，像抖动一面巨大的起伏不已的织绵，像绿色的海洋荡漾起波浪，动作是那样的柔美。

蚕豆的叶子形状呈扇子形，又像无数大地的耳朵愉快地倾听生命拔节的声音，谁说冬天草木凋零，这青翠欲滴的蚕豆不正是春天的使者吗？

长得跟我腰一样高，棵棵饱满的蚕豆宝宝，挂满了豆杠，鲜嫩的能掐出水来！今年肯定有个好收成。

小编著随手摘了几个尝了下，脆甜多汁，味道好极了！

李保生的媳妇说：今年蚕豆的价格很不稳定，年前最高到20多元/公斤，年后从3元、5元，到现在的8元，起伏实在太大了，自己家今年种晚了几天，现在才收，估计卖不到好价钱了，而且老了翻白的收货商就不要了！

比如下图中，收货商一般只收右边通体绿色的这种蚕豆，左边老了翻白的不要，中间的有时候收，有时候又不收！

蚕豆收回家后，还要人工剥壳！

去除表层的绿色硬壳后，包着蚕豆的软皮也要剥去，费时费力不说，时间长了，剥蚕豆的手指表皮的肉会直接老化退皮。

如果价钱不好，不要说工钱，本钱都收不回来！所以，村民都练就了一手剥蚕豆的好本事！不仅速度快，而且剥出蚕豆没有任何刮碰，完好无损！

这技术扛扛滴

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，像钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆全身都是宝，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆的叶、梗、荚壳均也是有大用处的，它们含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。它们还是饲料、绿肥和蜜源植物的原料。打碎了喂猪，猪猪长的可快了！

蚕豆熟了正可食

蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

蚕豆焖饭

蚕豆焖饭应该算是最常见的吃法。蚕豆焖饭是云南人最喜欢吃的一道美食，每年蚕豆上市的季节几乎每户人家都会煮一次蚕豆焖饭，放入自家制作的腊肉、香肠来给蚕豆焖饭提味。做蚕豆焖饭时大米都要提前淘洗干净用水泡发一会，腊肉、蚕豆也要事先用油锅炒出香味，然后再与泡发的大米一起放入煮锅里加适量的水煮熟，水量不宜过多，与平时煮米饭差不多。这蚕豆焖饭属于饭菜一锅端，有这一锅就不用再做其它炒菜了，既简单又美味。

蚕豆炒腊肉

把蚕豆里面的绿皮剥掉分成两瓣，腊肉切薄片，蚕豆提前用开水焯熟，20秒即可。锅中坐油，下入姜丝和蒜片爆出香味（当然不喜欢的可以不放），再下入腊肉煸炒片刻。倒入蚕豆米翻炒，加入少许盐即可。嫩嫩的鲜蚕豆口感粉粉滴，很好吃。

蚕豆生

这是一种彝家吃法，将蚕豆去两层皮，用热水焯熟捞出，加上蒜，莴笋，香菜等一起剁碎，在放上辣椒，盐，油渣搅拌，就可以装盘上菜了。这道菜口味清爽，十分下饭。

“翡翠玉粉”青蚕豆粉

在民间传统小吃中，凉粉品种众多，分布较广，大多用豆、薯、米、谷加工成淀粉制成，炒、蒸、凉拌，酸、辣、甜等味及南北。蒙自市新安所的青蚕豆凉粉，则以晶莹剔透、碧绿如翡翠般的颜色和独特的制作方法、食用方法，在凉粉家族中独树一帜。

青蚕豆凉粉的主原料是小春时节的新鲜青蚕豆，豌豆尖、菠菜细细切碎，用石磨磨成浆，再用纱布滤液，反复加水握挤，直到粗豆沙含淀最少，之后将盆内浆液沉淀。

最后熬煮，一面熬一面用木棒不停地搅动，直到因水分蒸发而变稠、冒泡，黏稠到一定程度时起锅。把熬好的浓浆倒入碗中，放凉后，凉粉就固化成型了，一团团晶莹剔透、碧绿翡翠般的凉粉泛着绿光，把凉粉团用利刀划成合适的小块待食即可。

青蚕豆凉粉单独做菜时，可按各自的喜好进行蒸、煮、煎、炸热吃，但不可凉拌进食。

蚕豆饼

还有外观焦黄，内里翠绿的蚕豆饼

除了以上的吃法，蚕豆的吃法还有很多，大家不妨在留言告诉小编，让小编也尝试尝试！

蚕豆正当季，小伙伴么快趁着这几天便宜，买上几斤，做上几道美味的蚕豆大餐吧！

小编特地帮大家问了，蚕豆大概在三月中旬就会落潮，想吃的小伙伴们抓紧了！

注意啦！

价格：带壳3——6元/公斤

不带壳7——10元/公斤

购买地点：1、雨过铺云海农贸市场内

2、永宁村、仁厚村、雨过铺村、长冲村

雨过铺种植蚕豆的农户要数永宁村、仁厚村、雨过铺村、长冲村最多，直接到村子里购买的小伙伴们，只要到这几个村子里随便找个村民问，他们就会直接带着你地里啦！不仅可以体验摘蚕豆的东趣，说不定村民一高兴就会便宜点！如果自己家的蚕豆卖完了，他们也告诉去哪家卖的。