重庆美食攻略十大必吃排行榜(重庆十大必吃美食推荐)

重庆别称巴渝,巴渝文化是长江上游最富有鲜明个性的民族文化之一。由于依山傍水,人流汇聚,其美食特点是采各地之所长,适应不同食客的需要,以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。下面就来看看重庆10大美食。

重庆美食攻略十大必吃排行榜(重庆十大必吃美食推荐)

1、早餐类

重庆人早餐离不开小面,重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板,二两小面。”如果你只会说这一句,那你最好找个角落坐下,静静地吃完饭走路。如果你敢大声粗气地说:“干溜,面生点,多加葱蒜。”,你就可以大方地找个亮堂的地方坐下来了。牛肉、肥肠、杂酱,鸡杂算是是传统浇头,有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好,难道还能去点碗抄手?

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白糕:糯米泡胀再发酵后蒸出来的,很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多,因为发酵所以中间会有不少小孔。

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三角糕:其实跟白糕有一点像,就是外边要炸一层皮,形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。

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糍粑块:早餐店看到正正方方的就是它,里边会嵌花椒,一般都做成切糕似的很长一条,做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬,最好下豆浆。

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锅盔:放在烤地瓜用的铁皮炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的,圆形的是咸味的。

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2、小吃类

冰粉梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少,都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃,现在也是越来越形式化了。

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小吃我说不好,就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃,最低标准是解放碑的好又来。就算是连锁,不同的店味道差的其实很大的。

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还有就是阿坤甜品啊,早几年很火,双皮奶,龟苓膏。现在开成连锁,重庆人又开始挑剔了,有的说没以前好吃了,有的说是港资的(这也是理由),总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了,我现在还是觉得不错的。

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还有醪糟小汤圆,也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆,真的有点油腻,喜欢的人喜欢,我只吃过一次就有点受不了,也可能是那家店的原因。

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3、凉菜类

豆花:曾经豆花都是现磨出来的… 叫豆花,其实是豆腐(而豆腐脑是小吃)餐馆里很多是机器做的,也可能(自称)是石磨磨出来的。分嫩豆花(又叫荷叶)和老豆花两种。“调和”(调味碟)基本上是油辣子和味精还有葱花,半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆,便宜亲民,算一种饮食文化,提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧,感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆,叫张豆花。

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折耳根:学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了,折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子的酸味,再配上辣油、醋,白糖和麻油调制的佐料,特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜,在家里吃估计盘子都会舔干净。

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转子卤牛肉:重庆的卤菜也是很赞的啊,除了比较有名的夫妻肺片,棒棒鸡,廖排骨,叫化鸡,丁家兔(这个可能比较小众),城口香肠,这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉,不是那种软绵绵嚼不动的那种筋,而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲,不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。

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白斩猪耳:普通的卤猪耳朵,在卤水里煮过之后脆骨就软了,而皮会变得比较难嚼,吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种做法我至今不明白,据说泡了福尔马林)特殊卤制方法。卤好之后,肉是白的,肥肉是透明的,骨是脆的,皮也是脆的。用辣椒油,少量醋,大蒜白糖混在一起把调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜,黄瓜丝或者蒜把儿丝(还是叫蒜头?完了我已经叫不出名字来了)。

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4、热菜类

回锅肉:回锅肉虽然全国都有,但是都不正宗!最关键是配菜要用蒜苗(很多地方叫蒜叶),而不是白菜之类的!不过在重庆餐馆的和家里做得也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦,切得很薄,肥肉基本上是要炸脆的。

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盐煎肉:回锅肉的兄弟。也是常见的菜,其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的,以瘦肉为主,不辣,偏咸。配菜一般青椒比较多,配血皮菜(紫背菜)的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。

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烧白:是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片,先下锅酥好皮,反扣过来,然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时,等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来,让肉摆上面。肉一定不能切厚,要带点皮,而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜,和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的,做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜,有烟叶味道的那种。

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红烧肥肠:肥肠面,肥肠米线。大豆烧肥肠,黄豆烧肥肠,糯唧唧的,好的红烧肥肠必须清理得很干净,而且要煮得特别耙。

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小火锅/毛血旺:所谓小火锅,其实就是火锅用的菜选几样放在一起,用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系,不像火锅全是油。基本会加肉片,火腿肠,毛肚,豆皮,血旺,以及(大量)豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血,鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线,让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受。

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水煮肉片:还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样,其实做法很简单,豆芽白菜叶铺底,把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的,用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。

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笋子炒腊肉:地道的农家菜。重庆的山里产竹笋,基本上去山上的农家乐吃饭,豆花和笋子炒腊肉是必有的,一般还会再来一个点杀(所谓点杀是指当场选当场杀)土鸡。腊肉也是有肥有瘦,肥肉是亮晶晶的,有弹性,熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴,其中一道肥腊肉特肥,号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜,叫夹沙肉。

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羊肉笼笼/粉蒸肉:粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉,商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃,而且粉里没有加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼(或者叫羊肉格格)就是ZA肉中的极品:五香(加的有孜然)小米粉+精瘦羊肉+小红苕(其他地方叫红薯或地瓜)。

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5、火锅类

重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底,所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好,但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家,说实在的大部分连锁分店都不好吃,都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错,有点贵但味道还行,个人觉得吃了不太上火这点比较好。

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串串香其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行,现在风头已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿, 串串香曾经特别便宜,还是学生的时候喜欢去吃串串香,因为那时穷,算好人均20块钱以内,还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有,我是很久没吃过串串了。

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6、烧烤类

烧烤是最不正经的一餐,基本上吃是辅助,聚会才是目的。重庆人民爱烧烤。就算是一个人,年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里,再来一瓶山城(重庆啤酒),只用花十几块钱。你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳,吹垮胯。

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大多数烧烤摊没有固定门面,都摆在大街上,有些可能比较隐蔽,但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有,晚上出门路上问一声,一般居民区附近都有摊(有些地方管得严可能11点以后才摆出来)。必点的一般有香肠,茄子,脑花,锡纸豆腐,豆干,年糕,藕,青椒,苕皮/苕粉,如果有海鲜的话应该很不错,就是有点贵。

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7、鸡肉类

椒麻鸡:重庆菜佐料加的多是出了名的,其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念,椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是,这道菜不多油。但味道是特别大,又辣又麻,很刺激味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。

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芋儿鸡:算是一道明星菜,芋头和鸡红烧。因为是道大菜,所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点:芋儿耙(pa),鸡肉嫩。除了这两种还有碓窝鸡,板栗鸡,酸菜鸡,梁山鸡什么的我一时都想不完。

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8、鱼类

长江边上,吃鱼的时候太多了。先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁,但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店还是有的,推荐一家叫“七味烤鱼”,搜一下说不定能找到。一般常见的是:草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧,就算有其他味道的选项也基本上没人点的。

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耗儿鱼:这鱼很神奇,明明不是长江河鱼,却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。(唯一在上海的幸福131吃到过,但那家是特别正宗的重庆餐馆),做法是红烧和泡椒居多,很大一碗,除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

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冷锅鱼:其实是一种做法,可以有很多种鱼类,比如黑鱼,梭边鱼。根据鱼的部位,有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的,比如罗非鱼,来凤鱼。还有专门加某种食材的,比如三溪口的豆腐鱼。之类等等,都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话,每天鱼火锅,4-5天可以不重样。

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9、饭类

振子饭(毛干饭):所谓振子就是竹编的大蒸笼,振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么… 虽然这种米饭比较毛糙,但因为是竹片做的振子蒸出来的,有特别的香味。

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竹筒饭:感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖,2块钱一桶。糯米蒸的饭,里边嵌着腊肉颗粒。做得好的糯米特别润,腊肉香。最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。

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10、其他类

武陵山珍:【汤锅】10-20种野生菌菇类,一种一种按顺序地给你煮,每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了,不过第一次吃时的滋味简直难忘。

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丝瓜烧青蛙:【麻辣汤锅】青蛙… 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒,都没有从枝枝上扯下来,直接在锅上铺一层。

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活兔点杀:【江湖菜】兔子很可爱,恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃,那就是美味,一只兔子可以变成3-4种不同烹饪方法的菜。兔肉特别特别嫩。

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结束语

重庆有什么好吃的?这个问题确实很难,以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣,就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品,产地配方不同有什么区别,只有尝过才知道。写着写着就饿了,高中毕业之后就不在重庆,然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的,怀念重庆美食。欢迎观看的朋友补充指正。

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今天的分享就到这里了,你最喜欢吃哪种美食小吃呢?欢迎在评论区留言,喜欢的朋友记得关注下,祝大家在2021年里身体健康,财源滚滚,再见!

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