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川渝砂锅有机会成为下一个走向全国的特色品类吗？
本文由红餐网编写（ID：hongcan18)原创首发，作者：陈漠。
在川渝地区，砂锅并不是一个太小的类别。
在历史演变的长河中，砂锅菜已成为川渝街头巷尾常见的食品。腐肉豌豆、豌豆肥肠等经典砂锅菜深受当地消费者喜爱。川渝各种美食街、社区、商圈也不乏砂锅店。
从实践的角度来看，四川砂锅有些类似于广府的凝胶锅，通过砂锅具有加热均匀、保温性强的特点，使食材在长时间的火灾状态下充分加热，炖成分，炖味道，从而获得不同于油炸、油炸、烹饪的独特风味。但与广府更注重食材的新鲜原味不同，四川老砂锅在风味上凸显了川菜重辣、浓郁、鲜醇的特点。
今天，让我们来讨论一下四川砂锅是否具有市场潜力。
类别发展优势
烟花气，性价比高，适应性高
过去，老砂锅在川渝大街小巷“混”，像大多数特色餐饮市场一样，“有品类，无品牌”。
但近年来，成都市场上出现了一些以砂锅为主的连锁品牌，其中陶德砂锅更受欢迎。据红餐网介绍，陶德砂锅已在四川开设了10多家直营店，每家店的生意都不错，很多业内人士到成都考察也总会光顾这里。
△图片来源:陶德砂锅微信微信官方账号
一些砂锅店的良好发展势头让很多业内人士看到了砂锅走出优质品牌的希望。事实上，从品类特点来看，砂锅确实有发展的潜力和优势。
场景适应性高
砂锅菜变化多样，可以是肉和蔬菜，也有砂锅粥、砂锅饺子、馒头等主食，同时，砂锅配料、盘子也可以根据需要升级，提高价值感，使砂锅可以适应各种场景，包括朋友聚会、家庭聚餐、商务聚餐等。
任吉老砂锅在重庆有十多家店，主要是砂锅快餐，但值得一提的是，它升级了街头商店，商店不大，但干净有条理。
陶德砂锅吸引了许多餐饮人士的注意，改变了快餐模式，选择了家庭晚餐路线，发挥了负担得起、菜肴丰富的优势，辅以更好的装饰、服务，使砂锅店成为适合家庭快乐的地方。走到陶德砂锅店，你会发现到店的客人要么带着孩子，要么带着老人。
目前，重庆菜的九锅也是早期的砂锅菜。它率先升级砂锅菜，进入商场，以高性价比吸引了大量客户。它是重庆许多商场的热门品牌之一。
△图片来源:陶德砂锅微信微信官方账号
具有川渝特色的烟火气
人间烟火气，最抚凡人心。烟花是许多消费者选择餐馆的重要标准。砂锅类，具有川渝特色的烟火气。
首先，品类的悠久起源和发展，加上以前大多是街头商店，在普通的街道和居民社区开业，让砂锅带来了旧的生活氛围，很容易唤起消费者的记忆。其次，具体来说，其烟花不仅体现在热闹的用餐氛围中，还体现了其自身的器具形式和对外散发的热量，给顾客一种普通瓷盘无法在感官上给予的温度感。
性价比高
随着消费观念的变化，脚踏实地、性价比高的品类越来越受欢迎。这也是砂锅类未来发展的机遇。
很多砂锅快餐店只比炒快餐贵1-3元，非常实惠。而非快餐品牌，如陶德砂锅和早期九锅一堂，也能实现高性价比。例如，陶德砂锅在用餐定位下，人均只有50-60元，在消费者中获得了良好的口碑。
类别发展的劣势
慢慢吃，单一的菜形式
值得注意的是，四川砂锅的品类也有明显的劣势。正是这些劣势限制了其多年来的品牌化和连锁发展。
慢餐容易影响周转率
红餐网专栏作者、成都豪虾传创始人蒋毅曾在朋友圈表示，限制砂锅菜连锁发展的主要问题之一是效率。
△图片来源:豪虾传江毅微信朋友圈截图
砂锅保温好，但导热慢，会影响用餐效率。因为这个问题，很多做快餐生意的砂锅店都失去了很多客户，比如上班族。
快餐注重薄利多销，出菜慢，热烫嘴等，都会影响周转率，一旦进行连锁经营，这些问题就会被指数级放大。
陶德砂锅等品牌切入晚餐轨道，实际上增加了消费者可以接受的等待时间，也在一定程度上避免了周转率问题，但即便如此，其连锁经营十多年，只开设了15家直销店。
口味相似，菜肴形式单一
四川砂锅的另一个问题是口味相似，菜肴形式单一。
为了提高用餐效率，砂锅店经常选择相同的食材和口味，如腐烂的豌豆、豌豆粉丝和豌豆香肠、土豆香肠、土豆牛肉和辛辣的土豆，这些都是口味和成分相似的菜肴。在口味上，基本上可以分为麻辣、红烧和汤，菜肴形式相对单一。
对于快餐来说，这种菜肴的结构可能是可以接受的，但对于晚餐来说，它会显得有点单调。如果菜肴和味道没有明显的区别，就很难举起一桌体面的晚餐。针对这个问题，一些餐饮砂锅品牌在店内增加了砂锅粥、砂锅饺子、馒头、凉菜等产品，以丰富菜肴的种类和口味，但这可能还不够。
△图片来源：摄图网
缺少新花样
近年来，新品类层出不穷，消费品尝阈值不断提高。如果品类在菜肴、口味或营销方面没有突出的特点，就很难激发他们的兴趣。再加上消费收缩等影响，似乎更难打动这个消费者。
四川砂锅作为一个地域性的传统品类，在全国开放知名度，如何创新形式，玩新花样也是一个令人头疼的问题。
目前，四川砂锅的经营形式要么是快餐，要么是晚餐。一般来说，游戏、口味和营销都相对正常。在短时间内俘获更多消费者的心仍然是一个巨大的挑战。
小 结
在新的消费时代，所有类别都值得重做。四川砂锅作为川渝特色品类，具有一定的发展潜力和不可忽视的劣势。一般来说，如果没有更创新的打法，就很难走出川渝和全国品牌。
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