上海有什么特色美食小吃(上海地方特色美食小吃)

“一方水土养一方人。”

作为海纳百川的上海,饮食文化包罗万象。既有当地特色的腌笃鲜、本帮熏鱼,也有来自大江南北的各种风味,咸甜皆宜,香辣均可。

个中滋味间,上海人对“鲜”情有独钟。沿江濒海带来四季不断的湖鲜海鲜,各种菜禽肉蛋也是每日新鲜供应,丰腴富足,造就了上海人食“鲜”的特点。即采即宰即食,烹饪方式也保持原汁原味,醇厚鲜美

上海有什么特色美食小吃(上海地方特色美食小吃)

“鲜”字当头的上海菜,数不胜数。今天就来介绍这5道经典独特,香鲜味美的特色美食。因制作步骤复杂,一般下馆子才会点来吃,外地人见了直呼:“上海人太会吃了!”

1、海鲜两面黄

一听“两面黄”这个词汇,有些外地食客一时摸不着头脑。其实就是将面条铺成圆饼状,然后下油锅,炸至两面金黄。一口咬下,“嘎吱”脆脆的声音相当治愈。

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两面黄的口感一定要做到松脆掉渣,搭配淋在上面的海鲜浇头,瞬间脆香和软鲜混合在一起,弹牙的虾仁在口中爆汁,简直让人欲罢不能。

海鲜两面黄,既可作为菜品,也可作为一道主食,满足了味蕾也果腹。海鲜浇头包含虾仁、海参、豌豆、黑木耳等,浇头可以随心替换,丰俭由人,韭黄炒蛋两面黄也同样鲜美。

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2、石库门脆猪蹄

猪蹄富含胶原蛋白,口感软糯,家常做法一般都是红烧。石库门脆猪蹄则采用先卤后炸的方式烹制而成,口感肥而不腻,软嫩入味,香味扑鼻吃起来带劲

卤猪蹄用的卤水配方各家都不同,那可都是秘制老卤水。即使有幸打听到这几十味香料,但各种香料的配比、产地、烹饪温度又很难揣摩,因此这道菜的出众才成为店里揽客的招牌菜。

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一改以往猪蹄给人油腻的印象,这种皮脆肉嫩的脆皮猪蹄,深受人们喜爱。特别是皮与肉之间的筋膜部位,软软糯糯、爆汁鲜美,口感很神奇。

3、蟹粉蹄筋

这道菜属于汤羹类菜品,羹汁味浓,软糯鲜香。一上桌,金黄的色泽,浓郁的香气,就让人食欲大增。舀上一口,鲜味十足,齿间的蹄筋又有几分嚼劲,很是独特。

上海有什么特色美食小吃(上海地方特色美食小吃)

蟹粉和猪蹄筋的食材相对昂贵,且营养丰富,以前只有在老上海年夜饭的餐桌上,才能看到这道菜。每年“秋风起蟹脚痒”,上海人取阳澄湖大闸蟹,拆出蟹粉和蟹黄,用来做蟹粉拌面、蟹黄豆腐以及这道蟹粉蹄筋,因此也属于时令菜,更显珍贵。

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4、松鼠桂鱼

不爱吃鱼的人,一般都是嫌鱼骨头麻烦,但一定不会拒绝松鼠桂鱼,反而是一吃鸡就停不下筷子,忍不住夹鱼。

上海有什么特色美食小吃(上海地方特色美食小吃)

松鼠桂鱼的制作工艺复杂,不仅将鱼骨事先剔除,还要将鱼肉顺着纹路切成菱形开花状,非常考验厨师的刀工。之后均匀拍上淀粉后,用大油炸至金黄,因为很费油,也更适合在饭店才点来吃。

最后,还要熬制酸酸甜甜的茄汁酱,淋在鱼的全身,将松仁撒上即可。松鼠桂鱼外酥里嫩,酸甜开胃,老少皆宜

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5、老上海核桃冰糕

在10家上海的老字号本帮菜馆里,7家都有这道老上海核桃冰糕吧!用勺子舀着吃,口感十分奇特,说不出像冰激凌还是奶油蛋糕,反正夏天吃十分爽口,奶香浓郁。

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不像冰淇淋添加香精,老上海的核桃冰糕只有牛奶、白糖和核桃,成分简单健康。口感上,也不像冰淇淋入口即化,口感绵密,而是回味有奶香,每一口都能吃到核桃碎,非常醇香,比冰淇淋更健康。

对于爸妈那一代来说,冰糕就相当于他们当年的哈根达斯了。现在很多餐厅会进行改良,除了核桃,还可添加夏威夷果、榛子等坚果碎,甚至最后用焦糖盖在冰糕上,丰富了口感。

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以上5道特色美食,不论是从取材的巧妙,还是制作的精良上都能看出,上海人对吃的极致追求,有没有一道让你跃跃欲试呢?还有哪些是你心目中的上海特色美食?欢迎在评论区讨论下吧。

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