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前 言
近年来，阳光玫瑰葡萄因其价值高、甜度高、果粒大等综合优良品质，深受果农和消费者的喜爱。葡萄的果实品质主要分为外在品质和内在品质，其内在品质主要受果实糖酸成分的影响。
葡萄果实中的糖酸主要分为可溶性糖和有机酸。葡萄糖、果糖、蔗糖等主要是可溶性糖，蔗糖含量极低，不是葡萄果实的主要糖成分。苹果酸、酒石酸、柠檬酸等是葡萄果实的主要有机酸。糖、酸等是葡萄果实的主要营养成分，也是果实内在品质的重要因素。不同的糖酸成分会直接影响果实的甜酸、风味、口感等。
同样的糖度，为什么阳光玫瑰比其他葡萄吃得更甜，有三个原因：
一是阳光玫瑰总糖和果糖含量高。
不同葡萄品种的果实中可溶性糖成分不同，不同的可溶性糖成分对甜味有不同的贡献。果糖是天然糖中最甜的糖，比蔗糖和葡萄糖味道更好。果糖的甜度是葡萄糖的2.33倍，是蔗糖的1.75倍，所以果糖含量高的果实味道更甜。阳光玫瑰不仅可溶性糖含量明显高于其他品种，而且果糖含量是其他品种的1.1~1.6倍，因此甜度值最高。
常见葡萄品种的可溶性糖含量和甜度
二是阳光玫瑰有机酸含量低。
有机酸含量低的品种吃起来会更甜。葡萄果实的有机酸主要是苹果酸、酒石酸、柠檬酸等，苹果酸和酒石酸是葡萄酸味的主要有机酸。不同有机酸的酸度不同，以含有1晶水的柠檬酸为基准(定为1)，柠檬酸、苹果酸和酒石酸的酸度分别为1.1、1.25、1.3，所以酒石酸含量高的品种吃起来会更酸。阳光玫瑰有机酸含量明显低于其他品种，其中酒石酸和苹果酸含量仅为2.14、0.97 毫克/毫升，酸度最低。
为什么阳光玫瑰这么甜？
常见葡萄品种的有机酸含量和酸值
三是阳光玫瑰糖酸比高。
果味不仅与可溶性糖和有机酸的成分密切相关，还与可溶性糖和有机酸的比例有关。当葡萄果实糖酸比介于45~65时，果实口感甜，糖酸比为20~45时，果实口感酸甜可口，糖酸比低于20的果实口感酸甜可口。阳光玫瑰的糖酸比为60.62，是其它品种的1.60~2.89倍，所以阳光玫瑰味道更甜。
常见葡萄品种的糖酸比
综上所述，为什么阳光玫瑰这么甜？主要是由于阳光玫瑰“高糖低酸”的特点，其糖酸高于其他常见葡萄品种，使阳光玫瑰的甜度更好。
这篇文章的作者是中国农业科学院郑州果树研究所的张晓利和姜建福。
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